El Misterio del Petit Gaugry: Un Queso Francés que Desvela Sus Secretos
¿Cómo se pueden entender las 258 variedades de queso en Francia? No podemos menos que sentirnos atraídos por la curiosidad de explorar cada uno de ellos. Hoy, te invitamos a descubrir el Petit Gaugry, un queso francés que nos transporta a la región de Borgoña.
Orígenes del Petit Gaugry
El Petit Gaugry es un queso de leche cruda de vaca producido por la Fromagerie Gaugry, ubicada en la población de Brochon, en el departamento de Côte-d’Or, región de Borgoña. La historia de la Fromagerie Gaugry se remonta a tres generaciones, cuando Raymond Gaugry se instaló con su esposa en Brochon en 1946 y reanudó la «Lechería de la Costa».
La familia Gaugry es conocida por desarrollar nuevos quesos, como el Soumaintrain, el Brochonnais y, por supuesto, el Époisses en 1970. Olivier y Sylvain Gaugry reanudaron la llama de la quesería en 1997, y hoy en día cuenta con 38 empleados.
Características del Petit Gaugry
El Petit Gaugry es un queso de corteza lavada, con una_textura fundente y un sabor intenso. Su pequeño formato de 70 g lo hace ideal para disfrutar solo o en pareja.
La diferencia principal entre el Petit Gaugry y el Époisses radica en su proceso de maduración. El Petit Gaugry se «lava» dos veces por semana durante cuatro semanas con agua salada, mientras que el Époisses se «lava» una sola vez y se deja reposar por un mes, para luego «lavarlo» dos a tres veces por semana.
Ingredientes como el Marc de Borgoña se añaden a los lavados finales, lo que da un sabor más intenso y, sí, un olor más apestoso.
Detalles del Petit Gaugry
• Tipo de leche: Leche cruda de vaca
• Denominación de origen: No tiene
• Cantidad de materia grasa: 45%
• Maduración: 4 semanas
• Aspereza: Alta
Vinos de Maridaje
Para disfrutar del Petit Gaugry, se recomienda un vino de Borgoña blanco seco, como un Chablis. Este vino aporta un contraste refrescante al sabor intenso del queso.
País y Región de Origen
• País: Francia
• Región: Borgoña
A medida que degustamos el Petit Gaugry, podemos apreciar la riqueza cultural y culinaria de Francia. La pasión por la quesería es palpable en cada uno de los productos que se crean en este país.
¿Te atreves a probar el Petit Gaugry y descubrir sus secretos? ¿Cuál es tu experiencia con los quesos franceses?