Tome de Rhuys: Un Queso Artesanal con Carácter de Terruño
¿Cuál es el secreto detrás de un queso que combina la riqueza de la leche de vaca con la singularidad de su entorno? ¡Descúbrelo conmigo en este viaje a la región de Morbihan, en el corazón del Parque Natural Regional del Golfo de Morbihan, donde nace el Tome de Rhuys!
Orígenes y Producción
La quesería de Suscinio, situada en Sarzeau, es el lugar donde se crea este queso artesanal a partir de leche cruda de vaca. La leche proviene de vacas bretonas de raza Pie noir, criadas en la granja, y de vacas normandas y Montbéliarde de otras granjas locales. La leche se recoge todas las mañanas y se transforma inmediatamente después del ordeño en caliente.
Características
El Tome de Rhuys se caracteriza por su forma de cilindro medio, que pesa alrededor de 1,9 kilogramos. Su aspecto rústico se completa con una corteza polvorienta y gruesa de color gris-marrón, marcada con estrías y pequeños cráteres. La corteza, no comestible, se forma durante la maduración gracias a la acción de microbacterias y ácaros.
La pasta, de color marfil a amarillo paja, es lisa, densa y esponjosa a la vez. Presenta algunas aperturas y se oscurece cerca de la corteza.
Maduración y Sabor
El Tome de Rhuys se madura durante unos 70 días en bodegas sobre tablas de madera, según un método ancestral que utiliza ácaros. La salazón con sal de Guérande y el uso de un fermento autóctono contribuyen a su sabor único.
En nariz, el Tome de Rhuys huele a sótano y paja. En boca, es un queso que ofrece agradables sabores de terruño con notas afrutadas y equilibradas de mantequilla y flores.
Denominación de Origen y Certificaciones
El Tome de Rhuys es un queso artesanal francés, origen de la región de Morbihan. Fue galardonado con una medalla de plata en su categoría en el Concurso General Agrícola en París en 2009.
Acompañamientos y Vinos de Maridaje
Puedes disfrutar del Tome de Rhuys a temperatura ambiente, acompañado de un buen pan de payes y ensaladas o fruta. También es ideal para gratinar.
Para elegir el vino perfecto para acompañar este queso, te recomendamos un vino tinto de uvas Mondeuse noire, una variedad francesa que se cultiva principalmente en la región de Saboya.
Datos de Interés
Tipo de leche: Leche cruda de vaca.
Denominación de origen: Francia, región de Morbihan.
Cantidad de materia grasa: No disponible.
Maduración: 70 días.
Aspereza: Rústico.
Vinos de maridaje: Vino tinto de uvas Mondeuse noire.
Información adicional: El Tome de Rhuys es un queso artesanal que se produce en pequeñas cantidades, lo que lo hace aún más especial.
¡Y eso no es todo! Ahora que conoces más sobre el Tome de Rhuys, ¿qué te gustaría saber sobre otros quesos franceses? ¡Comparte tus pensamientos en los comentarios!