¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su sabor, su textura o su historia?
La Bourle Roncquoise: una joya francesa
En el Valle de Lys, en el norte de Francia, se encuentra la granja Vinage, donde la familia Couvreur ha estado produciendo quesos de alta calidad durante nueve generaciones. Y uno de sus productos más destacados es La Bourle Roncquoise, un queso que combina tradición y sabor.
Tipo de leche y características
La Bourle Roncquoise se elabora con leche cruda o termizada de vaca, lo que le da un sabor auténtico y natural. Su pasta es suave y densa al mismo tiempo, con pequeñas aberturas y un color anaranjado debido a la adición de achiote, un colorante natural. El queso pesa unos 450 gramos y tiene una forma semiesférica o de cúpula.
Denominación de origen y región de origen
La Bourle Roncquoise es un queso elaborado en la región de Norte-Paso de Calais, en el norte de Francia, en la granja Vinage, en Roncq. Aunque no tiene denominación de origen protegida, su origen y tradición están fuertemente ligados a la región.
Cantidad de materia grasa yaspereza
La Bourle Roncquoise tiene una cantidad de materia grasa del 25%, lo que la hace un queso semi-duro y suave. Su aspereza es moderada, lo que la hace adecuada para una variedad de platos y acompañamientos.
Maduración
La Bourle Roncquoise se deja madurar durante unos 4 meses en bodega, lo que le da un sabor delicado y una textura cremosa. Durante este tiempo, su corteza fina y amarilla se vuelve más gruesa y multicolor con la edad, pasando del gris claro al marrón oscuro, con toques amarillos a morados.
Vinos de maridaje
La Bourle Roncquoise se marida perfectamente con vinos tintos dulces, como el Pinot Noir o el Beaujolais. Su sabor delicado y suave se complementa con la dulzura del vino, creando un matrimonio perfecto.
Historia y curiosidades
La Bourle Roncquoise es la hermana pequeña de la Mimolette, otro queso famoso de la región. Su nombre proviene del juego tradicional del Norte, la «bourle», una especie de petanca. Aún hoy en día, la Bourle es un juego popular en la población de Roncq.
Es un queso adaptable que se puede disfrutar en cualquier momento del día, desde el desayuno hasta los bocadillos. Puede ser cortado en cubos o tacos como aperitivo, o ser la base de una ensalada crujiente. También es delicioso en un sándwich de jamón y queso, o en una tabla de quesos, donde llama la atención por su singular apariencia y su llamativo color rojo.
¿Qué hace que La Bourle Roncquoise sea un queso verdaderamente especial? ¿Es su sabor delicado, su textura suave o su historia y tradición? Quizás sea la combinación de todos estos elementos lo que hace que este queso sea tan apreciado por los amantes del queso.