¿Cuál es el secreto detrás del delicioso queso Cabrou de l’Aubrac? Descubre todo sobre este queso francés, desde su leche de cabra hasta su perfecto maridaje con vino.
Orígenes del Cabrou de l’Aubrac
El Cabrou de l’Aubrac es un queso «fermier» (de granja) originario de la región de Aubrac, en el sur de Francia. Esta zona montañosa es conocida por su belleza natural y su rica tradición ganadera. La granja familiar Rodier-Sartre, ubicada en Trélans, es la responsable de producir este delicioso queso.
Tipo de leche y producción
El Cabrou de l’Aubrac se elabora con leche cruda de cabra, proveniente de cabras alpinas criadas en la granja. La leche se coagula de manera natural para dar lugar a un queso de pasta blanda y corteza natural florida. La producción se lleva a cabo de manera artesanal, cuidando cada detalle para asegurar la calidad y el sabor del queso.
Características del queso
El Cabrou de l’Aubrac tiene una corteza fina de color blanco a marfil, cubierta de un fino plumón blanco de moho. Su pasta es blanca, densa y húmeda, con un aroma dulce y caprino. A medida que madura, se vuelve untuoso y líquido.
Denominación de origen
Aunque el Cabrou de l’Aubrac no tiene una denominación de origen protegida (AOP), se produce según las tradiciones y métodos típicos de la región de Aubrac.
Materia grasa y nutrientes
El Cabrou de l’Aubrac tiene un contenido de materia grasa del 45%. Aunque no se dispone de información detallada sobre los nutrientes, se puede esperar que sea rico en proteínas, vitaminas y minerales, como otros quesos de leche de cabra.
Maduración
La maduración del Cabrou de l’Aubrac puede variar según la edad del queso. En general, se recomienda consumirlo entre marzo y octubre, cuando la leche de cabra es más fresca y de mejor calidad. El queso se deja madurar durante varios meses, lo que permite desarrollar su sabor y aroma.
Vinos de maridaje
Un vino blanco seco es el perfecto compañero del Cabrou de l’Aubrac. Sin embargo, también se puede combinar con vinos tintos de media intensidad. Algunas opciones incluyen los vinos Gaillac, Côtes du Rhône o Bergerac.
País y región de origen
El Cabrou de l’Aubrac es originario de la región de Aubrac, en el sur de Francia.
Uso en la cocina
Este queso es muy versátil y se puede disfrutar de muchas maneras. Se puede consumir tal cual, en una rebanada de pan de payés o de centeno, o caliente sobre una ensalada fresca, en rodajas en una hamburguesa, un gratinado o una pizza.
Recuerda sacar el queso del frigorífico una hora antes de consumirlo para que pueda expresar todo su sabor y aroma.