¿Qué hace que un queso sea auténtico y único? ¿Es la forma en que se produce, la calidad de la leche o la dedicación de los queseros? En el caso del Saint-Donatien, la respuesta es un poco de todo. ¡Vamos a descubrir este delicioso queso francés!
Orígenes del Saint-Donatien
El Saint-Donatien es un queso de cabra producido en la región de Isla de Francia, específicamente en el departamento de Sena y Marne. La quesería Les Fromages de Chèvre Moret, situada en Tancrou, es la responsable de esta delicia francesa.
La lechería de cabras
La familia Moret lleva cinco generaciones dedicadas a la producción de queso de cabra en el valle del Marne. Su granja, Vallière, del siglo XVIII, es donde se crían las cabras que proporcionan la leche para elaborar el queso. En 2019, la quesería se mudó a un nuevo edificio moderno y ecológico, situado a pocos metros de la granja ancestral.
En este nuevo establo, se encuentran cerca de 230 cabras de raza alpina, que producen leche de alta calidad en grandes cantidades. La leche se utiliza íntegramente para producir el queso. La planta de metanización de los municipios vecinos también se beneficia del suero procedente de la fabricación de queso, que se utiliza para producir biogás.
Producción del Saint-Donatien
La producción del Saint-Donatien comienza con la ordeña de las cabras dos veces al día, por la mañana y por la noche. La leche ordeñada se mezcla para lograr la temperatura ideal para la elaboración del queso. La alimentación de las cabras también es clave para el sabor del queso, ya que se les proporciona pulpa de remolacha, alfalfa deshidratada, maíz y tortas.
La familia Moret, junto con sus empleados, incluyendo a Mathilde, Clément y Bertin, dirigen la lechería de cabras y se encargan de la producción del queso. La explotación caprina está certificada HVE (Alto Valor Ambiental), lo que garantiza la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente.
Características del Saint-Donatien
El Saint-Donatien es un queso de pequeño tamaño, con un peso que oscila entre 800 gramos y 1,2 kilogramos dependiendo del estado de maduración. La corteza es de color crema, fina, lisa y bien perfilada en los lados, y puede desarrollar un discreto plumón blanco de moho. La pasta es homogénea, densa y flexible cuando el queso es joven, y se vuelve firme con el tiempo.
El aroma del Saint-Donatien es ligero y similar al de una bodega. Al probarlo, su sabor es equilibrado y ofrece notas dulces de avellanas. Con el tiempo, gana en carácter y desarrolla aromas más intensos y picantes, similar al Parmesano.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del Saint-Donatien, se recomienda acompañarlo con un vino blanco seco de Sancerre o Sauvignon Blanc. El sabor fresco y crujiente del vino complementa perfectamente el sabor intenso y cremoso del queso.
Información adicional
Tipo de leche: Leche de cabra cruda y entera
Denominación de origen: No tiene denominación de origen protegida (AOP)
Cantidad de materia grasa: Aproximadamente 30%
Maduración: De 2 a 6 meses
Aspereza: Fina y lisa
País de origen: Francia
Región de origen: Isla de Francia, departamento de Sena y Marne
Acompañamiento ideal: Mermelada de cerezas negras, higos frescos, pasta de membrillo
Uso en recetas: Ideal para preparar Aligot cuando es joven, y para añadir a ensaladas en trozos cuando está madurado
Photo: Le Guide Du Fromage