¿Alguna vez te has preguntado qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche utilizada, el proceso de maduración o algo más? Hoy, vamos a descubrir el misterio detrás de La Tour de Paul, un queso francés que ha conquistado los corazones de los amantes del queso.
Orígenes y producción
La Tour de Paul es un queso de cabra producido en Deux-Sèvres, una región francesa conocida por sus quesos de cabra de alta calidad. El queso es elaborado por Paul Georgelet, un quesero francés con más de 40 años de experiencia en la producción de quesos artesanales.
La leche utilizada para producir La Tour de Paul proviene de una granja local, donde se crían más de 500 cabras. La producción del queso se hace de forma artesanal, con un proceso de maduración que dura varias semanas a un par de meses.
Características y sabor
La Tour de Paul se presenta en forma de cilindro alto, con una corteza comestible suave y esponjosa. La pasta es blanca, fundente y homogénea, con una textura suave y cremosa en la corteza y más firme y calcárea en el centro.
El sabor de La Tour de Paul es intenso y ligeramente ácido, con notas cremosas, saladas, dulces, caprinas, herbáceas y florales. El queso tiene un aroma a animal, lo que indica que se produjo de forma artesanal.
Maduración y características
La maduración de La Tour de Paul es centrípeta, lo que significa que el queso madura desde la corteza hacia el centro. Esto hace que la textura y el sabor cambien según la maduración del queso.
La materia grasa de La Tour de Paul es del 45%, lo que lo hace un queso moderadamente graso. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace ideal para acompañar una variedad de platos.
Vinos de maridaje
La Tour de Paul es un queso versátil que se puede acompañar con una variedad de vinos. Algunas opciones recomendadas son:
- Vino blanco joven: el sabor fresco y crujiente del vino blanco joven se combina perfectamente con la riqueza del queso.
- Champagne: el espumoso y ligeramente dulce del champagne se combina bien con la aspereza del queso.
- Vino tinto ligero: un vino tinto ligero y suave se puede combinar con el queso, lo que lo hace ideal para una cena o una merienda.
Usos en la cocina
La Tour de Paul es un queso versátil que se puede utilizar en una variedad de recetas. Algunas ideas para utilizarlo son:
- Acompañar una ensalada: el sabor intenso del queso se combina bien con las hojas frescas y los vegetales.
- Queso de mesa: La Tour de Paul es un queso perfecto para servir como queso de mesa, acompañado de frutas o galletas.
- Fundido: el queso se puede fundir sobre patatas asadas o verduras para agregar un toque cremoso y sabroso.
- Sopas y platillos: el queso se puede derretir para agregar sabor a sopas y platillos.
En resumen, La Tour de Paul es un queso francés de alta calidad que ofrece un sabor intenso y ligeramente ácido. Con su textura cremosa y su aroma a animal, es un queso perfecto para acompañar una variedad de platos y vinos.