¿Qué hace que un queso sea realmente especial? ¿Es la leche fresca de vaca, la técnica de elaboración antigua, o la pasión de los productores lácteos? En el caso del Cloumage, la respuesta es una combinación de todos estos factores.
Orígenes del Cloumage
El Cloumage es un queso fresco producido por Shy Brothers Farm, una granja familiar ubicada en Westport, Massachusetts, Estados Unidos. La granja, propiedad de los hermanos Santos, es conocida por su dedicación a la producción láctea artesanal.
La historia del Cloumage comienza en 2006, cuando los hermanos Santos decidieron dejar de vender leche en el mercado libre debido a la caída de los precios. En su lugar, decidieron crear su propio queso, inspirados por la tradición francesa.
Elaboración del Cloumage
El Cloumage se elabora con leche de vaca fresca de alta calidad, producida por las 120 vacas lecheras de la granja. La leche se cuaja utilizando una técnica antigua, sin calor, sin prensar, sin prisas. El proceso de acidificación lenta y larga permite que la cuajada se forme de manera natural.
Después de 4 días, el queso está listo para ser disfrutado. La textura es ligera y esponjosa, con sabores frescos y cítricos y un sabor suave pero definido.
Características del Cloumage
- Tipo de leche: Leche de vaca fresca
- Denominación de origen: Massachusetts, Estados Unidos
- Cantidad de materia grasa: Desconocido
- Maduración: 4 días
- Aspereza: Blanda y esponjosa
Vinos de maridaje
El Cloumage es un queso versátil que se puede disfrutar con una variedad de vinos y platillos. Algunos de los vinos de maridaje recomendados son:
- Rosado seco
- Vinos espumosos
Usos culinarios del Cloumage
El Cloumage es un ingrediente perfecto para agregar sabor y textura a una variedad de platillos. Algunas de las formas más populares de disfrutar del Cloumage son:
- Rellenar pavos o pollos
- Acompañar salmón o carne asada
- Agregar a ensaladas
- Untar en pan o crackers
El Cloumage es un queso fresco y delicioso que es perfecto para cualquier ocasión. ¿Qué ocasión es la adecuada para disfrutar de un poco de Cloumage?