¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la materia prima de alta calidad, el proceso de elaboración artesanal o la pasión de los productores? En el caso del Bergmatter, es un poco de todo eso y mucho más. ¡Vamos a descubrirlo!
Orígenes del Bergmatter
El Bergmatter es un queso semiduro producido en la quesería Städtlichäserei, ubicada en la población suiza de Lichtensteig, en el cantón de San Galo. La lechería fue fundada en 2006 y desde entonces ha crecido para convertirse en una de las más exitosas de Suiza.
La leche cruda, la clave del éxito
La clave del éxito del Bergmatter reside en la calidad de la leche cruda utilizada en su elaboración. La lechería Städtlichäserei trabaja casi exclusivamente con leche cruda, que considera el recurso más importante para producir un queso auténtico y delicioso. Willi Schmid, el dueño de la quesería, nos cuenta sobre la importancia de la leche cruda y su rechazo a utilizar leche pasteurizada.
Características del Bergmatter
El Bergmatter es un queso semiduro que se produce durante el invierno, cuando las vacas se alimentan de heno. Esto le da un sabor único y delicado. La leche utilizada proviene de vacas de la granja de Jörg Scherrer en la vecina Nesslau.
Características físicas
El Bergmatter tiene un diámetro de unos 30 cm, una altura de 10 cm y un peso aproximado de 6-7 kg. La corteza es marrón y grabada, mientras que el interior es liso, amarillo mantecoso con ojos del tamaño de un guisante.
Sabor y olor
El sabor del Bergmatter es rico y duradero, con un toque de castaño, flores, salinidad equilibrada y un sabor fuerte pero no picante. En cuanto al olor, nos ofrece cálidos aromas de caramelo, brioche, vainilla y ligeras fragancias tostadas.
Maduración
El Bergmatter se envejece durante al menos ocho meses, lo que le da una textura suave y cremosa.
Vinos de maridaje
Para disfrutar del Bergmatter en todo su esplendor, lo mejor es acompañarlo de un vaso de Prosecco. El sabor del queso se complementa perfectamente con el champán, creando una experiencia culinaria única.
País de origen y región de origen
El Bergmatter es un queso originario de Suiza, específicamente de la región de Toggenburg, en el cantón de San Galo.
Denominación de origen y tipo de leche
El Bergmatter no tiene una denominación de origen específica, pero es un queso producido con leche cruda de vaca.
Cantidad de materia grasa
La cantidad de materia grasa del Bergmatter es moderada, lo que lo hace adecuado para aquellos que buscan un queso sabroso pero no demasiado grasoso.
Aspereza
La aspereza del Bergmatter es moderada, lo que lo hace adecuado para aquellos que buscan un queso con un sabor intenso pero no demasiado picante.
Y ahora que hemos descubierto los secretos del Bergmatter, ¿estás listo para probarlo? ¡Esperamos que sí! ¡Descubre el sabor auténtico de la Suiza rural con este quesounique!