¿Alguna vez te has preguntado qué sucede cuando un experimento fallido se convierte en un éxito inesperado? La historia detrás del queso Providence es justo esa.
Orígenes del Queso Providence
El queso Providence es un queso artesanal de leche pasteurizada de cabra producido por la Goat Lady Dairy en Climax, Carolina del Norte, Estados Unidos. Fue creado por Ginnie Tate, también conocida como «la Dama de las Cabras», su hermano Steve y su esposa Lee, en 1995.
La familia Tate restauró cuidadosamente una antigua granja de tabaco abandonada y una casa de madera de 200 años de edad, y luego agregó un nuevo establo completo con sala de ordeño, granero, comedor y sala de elaboración de quesos.
Características del Queso Providence
El Providence es un queso de leche de cabra con un contenido de materia grasa del 45%. La leche para su elaboración proviene de la own granja de cabras de la Goat Lady Dairy, que se alimentan de pasturas rotacionales y reciben suplementos de granos y subproductos, probióticos y heno.
El queso se caracteriza por su forma cuadrada y su corteza lavada, que le da un sabor a cereales. La cuajada se cuece suavemente y luego se vuelca 8 veces en los moldes, antes de entrar en una salmuera durante 24 horas. Las ruedas se envejecen por un mínimo de 3 meses y hasta un año, permitiendo que los mohos, levaduras y bacterias nativas de la quesería crezcan en la superficie del queso.
Maduración y Textura
La corteza tiene un olor a cueva húmeda y musgo, mientras que la pasta interior ofrece aromas de crema dulce, setas, alcachofas y apio. Debido a que el queso no se prensa, es probable que se vean algunas fisuras en la pasta de color marfil, que es densa y firme.
Sabor y Acompañamientos
El sabor del queso Providence es agrio y salado, con notas afrutadas, de nuez, herbáceas y un sutil umami final.
Este queso de mesa es perfecto para acompañar membrillo, carnes curadas o aceitunas. Sin embargo, es importante evitar emparejamientos excesivamente agresivos, ya que el Providence puede perderse en la complejidad de otros sabores.
En cuanto a la selección de bebidas, se pueden disfrutar con cervezas ligeras y vinos blancos que complementen su sabor-suave.
Premios y Reconocimientos
El Providence ganó el premio en su categoría (Quesos Originales) en el concurso de la American Cheese Society del año 2016.
Información Adicional
El nombre «Providence» es en honor a la escuela secundaria local de Climax, aunque también coincide con la forma en que el queso fue inventado.
El queso Providence pesa entre 2,3 y 2,7 kg y se vende como un queso de mesa.
Esperamos que hayas disfrutado aprendiendo sobre este queso único y delicioso. ¿Quieres probarlo y experimentar su sabor?