¿Qué hace que un queso francés con una corteza rosa pegajosa y una textura cremosa sea tan apreciado por los amantes del queso?
Orígenes del Dauphin Soumaintrain
El Dauphin Soumaintrain es un queso de corteza lavada originario de la región de Borgoña, Francia. Sus raíces se remontan al siglo XVII, cuando los monjes producían quesos similares en la región. A diferencia de muchos otros quesos de Borgoña, el Dauphin Soumaintrain ha sobrevivido hasta la actualidad, y su producción sigue siendo una tradición viva.
Características del Dauphin Soumaintrain
El Dauphin Soumaintrain se elabora tradicionalmente con leche fresca y pasteurizada de vaca, recolectada en una región específica designada. La cuajada se produce mediante técnicas tradicionales de fermentación láctica lenta, introducidas en la región durante los tiempos monásticos.
Los quesos jóvenes se maduran en bodegas húmedas durante un mínimo de 21 días, donde se lavan regularmente con una solución de salmuera para alentar el desarrollo de bacterias Brevibacterium linens. Esto forma una corteza pegajosa rosada que está cubierta con una capa delgada de moho.
Información nutricional
El Dauphin Soumaintrain tiene un contenido de materia grasa del 40% y un peso medio de 250 gramos. La maduración de este queso puede variar según la producción, pero generalmente se considera que ha alcanzado su madurez óptima después de 21 días.
Vinos de maridaje
El Dauphin Soumaintrain se recomienda servir con vinos blancos secos, como el Chablis de la zona. El sabor suave y cremoso del queso se combina perfectamente con el sabor mineral y frutal del vino.
Regionalismo y Denominación de Origen
El Dauphin Soumaintrain se produce en la región de Borgoña, Francia, y tiene la denominación de origen (IGP) Indicación Geográfica Protegida. Esta denominación garantiza que el queso se produce según tradiciones y métodos establecidos en la región.
En resumen, el Dauphin Soumaintrain es un queso francés de alta calidad que combina una corteza pegajosa rosada con una textura cremosa y un sabor suave. Su producción tradicional y su denominación de origen lo convierten en un tesoro gastronómico de la región de Borgoña.
¿Cuál es el secreto detrás de la textura cremosa y el sabor suave del Dauphin Soumaintrain?