El Misterioso Queso de Cincho: Un Viaje por la Región de Origen
¿Qué tipo de queso puede ser tan fascinante que tiene tres nombres diferentes? ¡Vamos a descubrir el misterio detrás del queso de cincho!
Orígenes y Denominación de Origen
El queso de cincho, también conocido como queso criollo, queso asadero o queso añejo, es un queso mexicano originario de las regiones de Chiapas, Morelos y Guerrero. Cada región tiene su propia variante del queso, lo que lo hace aún más interesante.
Tipo de Leche y Características
El queso de cincho se hace con leche de vaca, y su textura puede variar según la región de producción. En general, este queso tiene un contenido de materia grasa del 30-40% y una maduración que puede variar de unos pocos días a varios meses.
Chiapas
La versión de Chiapas es un queso maduro con notas minerales y una textura firme. La maduración puede durar varios meses, lo que le da un sabor intenso y complejo.
Morelos
La versión de Morelos es más fresca, con un sabor láctico y húmedo. La maduración es más corta, lo que le da un sabor más suave y fresco.
Guerrero
La versión de Guerrero es fresca, con un sabor láctico y húmedo. La maduración es relativamente corta, lo que le da un sabor suave y refrescante.
La Técnica de Brillar con Chile Guajillo
Una de las características más fascinantes del queso de cincho es la técnica de brillar con chile guajillo, que se utiliza para evitar que los insectos se acerquen. Esto le da un color rojo intenso y un sabor ligeramente picante.
Vinos de Maridaje y Acompañamientos
El queso de cincho es un acompañamiento perfecto para licores, como tequila añejo reposado o mezcales con notas ahumadas. También puede ser disfrutado con cervezas Kölsch, Pilsner o Indian Pale Ale. Si prefieres el vino, un Riesling sería una excelente opción.
Usos y Costumbres
En México, el queso de cincho se come como botana, es decir, como un aperitivo antes de una comida. En Morelos, se calienta en la parrilla hasta que se endurece y se come con aguacates criollos, acociles salados y limón.
Y ahora, la pregunta es: ¿estás listo para experimentar el queso de cincho en todas sus formas y sabores?