¿Cuál es el secreto detrás de la creación de un queso perfecto? ¿Es la leche fresca, la técnica de elaboración o la maduración cuidadosa? En el caso del Galette de Bécajat, la respuesta es un poco de todo. En este artículo, vamos a desentrañar el misterio detrás de este queso francés, desde su nacimiento en la región del Loira hasta su maduración en las bodegas de Hervé Mons.
Orígenes
La historia del Galette de Bécajat comenzó en la región del Loira, en el norte de Francia, donde se encuentra la quesería GAEC du Becajat. Esta quesería, situada en Saint-Forgeux-Lespinasse, se especializa en la cría de cabras lecheras y en la producción de quesos de leche cruda de alta calidad.
La colaboración con Hervé Mons
La colaboración entre la quesería y Hervé Mons, un reconocido experto en quesos, fue fundamental para el desarrollo del Galette de Bécajat. Mons se encarga de la maduración final del queso, lo que da como resultado un producto único y delicioso.
Características
El Galette de Bécajat es un queso de leche cruda de cabra, con una forma singular de rosquilla y un agujero en el centro. Esta forma permite una mayor superficie de exposición al aire y oxígeno durante la maduración, lo que contribuye a su sabor intenso y complejo.
La cantidad de materia grasa en este queso es del 45%, lo que lo hace rico y cremoso.
Maduración
La maduración del Galette de Bécajat es un proceso cuidadoso que puede durar más de 30 días. Durante este período, el queso se monitorea cuidadosamente para asegurar que alcance el punto óptimo de madurez. La duración de la maduración depende del estado de madurez deseado, lo que puede variar desde un queso fresco y suave hasta un queso intenso y picante.
Sabor y textura
El sabor del Galette de Bécajat es difícil de describir, ya que cambia según su estado de madurez. Sin embargo, suele tener un sabor ligeramente ácido y algo salado, con una leve nota caprina característica de los quesos de cabra. Los aromas recuerdan a la hierba fresca y verde.
La textura del Galette de Bécajat es suave y cremosa en los bordes, próximo a la corteza, mientras que en el centro, la pasta se mantiene algo más compacta y densa.
Maridaje
Para disfrutar al máximo del Galette de Bécajat, es importante servirlo a temperatura ambiente. Se recomienda acompañarlo con pan con nueces y frutos secos, o frutas frescas como uvas. La mermelada y la miel son también una excelente opción para resaltar su sabor.
En cuanto a los vinos de maridaje, un Sauvignon Blanc de potencia mineral es una excelente opción para acompañar el Galette de Bécajat. Los vinos del Loira, en general, suelen ser una buena elección para este queso francés.
Información adicional
El Galette de Bécajat es un queso perfecto para una tabla de quesos o para una ensalada. Su forma singular lo hace un componente atractivo y único en cualquier presentación.
La región del Loira, donde se produce el Galette de Bécajat, es conocida por su rica historia y su patrimonio cultural. Visitar la región y descubrir la historia detrás de este queso es un experiencia única para cualquier amante de los quesos.
En resumen, el Galette de Bécajat es un queso francés auténtico, producido con leche cruda de cabra en la región del Loira. Su colaboración entre la quesería y Hervé Mons da como resultado un queso único y delicioso, que puede disfrutarse de muchas maneras.