¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su sabor intenso, su textura cremosa o su origen únicamente en una región específica? En el caso de la Tomme de Villedieu-Rouffigny, la respuesta es un poco de todo eso y mucho más.
Orígenes y Producción
La Tomme de Villedieu-Rouffigny es un queso francés producido en la región de Normandía, específicamente en la granja familiar de Patricia y Jean-Charles en Villedieu-les-Poêles-Rouffigny. La pareja se graduó en la escuela agrícola en Thère, Pont-Hébert y continuó su formación en Saboya, donde trabajaron en granjas que producían quesos como el Reblochon y la Tomme de Savoie.
Al regresar a su tierra natal, decidieron crear su propia quesería en la granja familiar de Patricia, donde producen la Tomme de Villedieu-Rouffigny utilizando leche cruda de vacas normandas. La granja integra vacas de raza normanda en su rebaño existente para obtener una leche más adecuada para la producción de quesos.
Características del Queso
La Tomme de Villedieu-Rouffigny es un queso de pasta prensada sin cocinar y con corteza florida. Se produce en dos tamaños: 1,6 kg (tomme) y 650 g (tommette). La leche utilizada es cruda de vaca normanda, y la maduraciónminimal es de 3 meses.
La corteza del queso se espesa y se cubre con un plumón gris, conocido como Mucor o «pelo de gato», un hongo microscópico que contribuye al desarrollo de la corteza y acentúa el sabor del queso.
Características del Sabor
La pasta del queso es blanca a amarilla, flexible y firme, con pequeñas aberturas y una textura suave y deliciosa. El sabor es intenso, con un ligero sabor a sotobosque o bodega. Para disfrutar del queso en su máxima expresión, es importante consumirlo a temperatura ambiente.
Maridaje con Vinos
La Tomme de Villedieu-Rouffigny es un queso que se disfruta mejor con vinos tintos afrutados y redondos. Un joven Burdeos es perfecto para acompañar el queso cuando es joven, mientras que un Madiran estructurado y maduro es una excelente opción para cuando el queso está más maduro.
Información Adicional
La Tomme de Villedieu-Rouffigny es un queso auténtico que refleja la pasión y dedicación de Patricia y Jean-Charles por la producción de quesos de alta calidad. A pesar de no tener una denominación de origen protegida (DOP), este queso es un verdadero tesoro de la región de Normandía.
La cantidad de materia grasa en la leche es del 35%, lo que le da un sabor intenso y una textura cremosa. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace perfecto para acompañar una variedad de platos, desde aperitivos hasta pastas y sopas.
En resumen, la Tomme de Villedieu-Rouffigny es un queso francés que combina la tradición y la innovación para crear un producto auténtico y delicioso. Con su sabor intenso, textura suave y aromas complejos, es un verdadero descubrimiento para cualquier amante del queso.