¿Qué sucede cuando un queso desaparecido durante décadas vuelve a la vida? La respuesta es el Gros Lorrain, un queso francés con una historia emocionante de restauración y un sabor que conquista corazones.
Orígenes
La historia del Gros Lorrain comienza en un ático, donde Philippe Marchand, un maestro afinador de Nancy, Francia, descubre un molde redondo de madera de abeto que contiene un cuaderno con las observaciones de su abuela sobre cómo envejecer este queso antiguo. La misión de Philippe es restaurar el Gros Lorrain, un queso muy antiguo de la Región de Gérardmer, que había desaparecido de la circulación más de medio siglo antes.
Philippe se une con un productor de leche de las montañas de los Vosgos de Lorena, y juntos comienzan la búsqueda de un quesero capaz de hacer frente al desafío de restaurar este queso perdido. Después de dos años de investigación y pruebas, el Gros Lorrain resurge.
Características
El Gros Lorrain es un queso típico de corteza lavada, con una pasta calcárea cuando es joven, que se ablanda más allá de los 3 meses de maduración. Se elabora con leche cruda de vaca y pesa aproximadamente 5 kg, con un diámetro de 33 centímetros.
La producción del Gros Lorrain requiere 40 litros de leche, y se madura en una bodega a 11 grados durante tres a cinco meses. Este proceso de maduración lenta le da al queso un sabor afrutado y fundente, con aromas sutiles de frutas.
Tipo de leche
Leche cruda de vaca
Denominación de origen
Región de Gérardmer, Lorena, Francia
Cantidad de materia grasa
No disponible
Maduración
Tres a cinco meses
Aspereza
Suave al paladar
Vinos de maridaje
El Gros Lorrain se acompaña perfectamente con un Gewürztraminer de cosecha tardía, un Chardonnay afrutado o un Riesling.
Características organolépticas
El Gros Lorrain tiene un sabor intenso, pero suave al paladar, con un aroma sutil a frutas. Su textura es suave y aterciopelada, casi licuada.
Se disfruta mejor cuando está perfectamente maduro, simplemente con un trozo de pan crujiente.
¿Por qué el Gros Lorrain desapareció durante tanto tiempo? Según Philippe Marchand, es debido a su formato atípico y su delicada maduración.