¿Qué hace que el Bouquetou sea un queso único?
¿Qué características especiales tiene el Bouquetou que lo hace tan especial? Descubre la respuesta en este artículo.
Orígenes del Bouquetou
El Bouquetou es un queso artesano francés, producido por la Fromagerie Bach, una empresa familiar fundada en 1985 en la región de Allier, en Auvernia. Esta región geográfica es famosa por sus volcanes y su saber hacer en materia de quesos. La granja de la Fromagerie Bach cuenta con 600 cabras Saanen, una raza de cabra lechera conocida por su alta producción de leche y su carácter pacífico.
Características del Bouquetou
El Bouquetou es un queso de leche cruda de cabra, con un contenido de materia grasa del 45%. Se produce en dos versiones: natural y con «rocou» (achiote), un especia originaria de Sudamérica utilizada como pigmento y aromatizante.
La maduración del Bouquetou dura aproximadamente dos semanas, durante las cuales se coloca sobre tablas de abeto en un sótano abovedado que data del siglo XIX. Esto le da al queso una corteza florida con un aspecto aterciopelado y una pasta blanca cremosa y suave.
Versión natural
La versión natural del Bouquetou tiene una corteza florida con un aspecto ligeramente aterciopelado, debajo de la cual se esconde una pasta blanca como la nieve, con una textura cremosa y suave. Sus aromas lácteos revelan un ligero y agradable sabor a nuez, sin un sabor pronunciado de queso de cabra.
Versión con Rocou (Achiote)
La versión con rocou del Bouquetou tiene una corteza de un atractivo y brillante color rojo anaranjado y una pasta blanca. El achiote solo se aplica a la corteza del queso, lo que le da un sabor ligeramente más intenso y picante. La corteza es comestible y aconsejablemente, ya que agrega un toque extra de sabor.
Vinos de maridaje
El Bouquetou se destaca cuando se come con un vino blanco, como el Riesling, el Bandol blanc o el Saint-Véran. Estos vinos complementan la suavidad y la cremosidad del queso.
Además, el Bouquetou es delicioso cuando se come con miel y nueces, lo que acentúa su sabor dulce y cremoso.
Datos interesantes
El Bouquetou se puede consumir fresco o más cremoso si se tiene la paciencia de esperar unos días más.
La Fromagerie Bach es una empresa familiar que produce varios quesos de cabra, incluyendo el Délice de Vulcain, el Roudoux, tommes de cabra con salvia, quesos azules de cabra y el Bourbonnais, un queso blando con corteza lavada.
La región de Auvernia es famosa por sus volcanes y su habilidad en la elaboración de quesos. La Fromagerie Bach es una parte importante de esta región y su Bouquetou es un ejemplo de la riqueza y la diversidad de los quesos franceses.
¿Qué te parece si pruebas el Bouquetou y descubres por ti mismo por qué es un queso tan especial?