¿Qué sucede cuando un quesero urbano se muda al campo y se inspira en la naturaleza para crear un queso único? ¡Descubre el Miranda, un queso de corteza lavada que será el acompañante perfecto para tus momentos más especiales!
Orígenes del queso Miranda
El queso Miranda es una creación de la Vulto Creamery, una quesería ubicada en Walton, un pequeño pueblo al oeste de Catskill en Nueva York. La historia detrás de esta quesería es fascinante. Jos Vulto, conocido como el «quesero urbano favorito» de Brooklyn, decidío dejar la ciudad para seguir su pasión por la elaboración de quesos artesanales.
Jos comenzó a hacer queso en su apartamento en Brooklyn, experimentalndo con diferentes recetas y técnicas. Después de recibir muy buenos comentarios sobre sus creaciones, decidió dar el salto y crear su propia quesería en el campo. En 2010, comenzó a construir su lechería en Walton, rodeado de granjas lecheras y rodeado de naturaleza.
Características del queso Miranda
El queso Miranda es un queso de corteza lavada, lo que significa que se lava la corteza con una solución para darle un sabor y aroma únicos. En este caso, Jos Vulto decidió lavar la corteza con absenta, un licor anisado conocido por su sabor intenso y complejo.
Los quesos Miranda se producen en moldes de 7,60 cm de diámetro, tienen aproximadamente 5 cm de altura y pesan alrededor de 225 g. La corteza es de color salmón pálido, y la pasta es de color mantequilla con ojos dispersos.
Tipo de leche
El queso Miranda se elabora con leche cruda de vaca de alta calidad, obtenida de granjas locales.
Maduración y aspereza
El queso Miranda se madura durante varios meses, lo que le da un sabor intenso y complejo. La corteza es suave y sedosa, mientras que la pasta es cremosa y agradable.
Sabor y aroma
El sabor del queso Miranda es caldoso, carnoso y sabroso, con notas de nuez y cubiertas de hierba. La absenta aporta un sabor fuerte que golpea a mitad de la degustación, con un toque de fruta y levadura.
El aroma es terroso, con un toque de hojas del bosque húmedas y en descomposición.
Vinos de maridaje
El queso Miranda se marida perfectamente con un Chianti Classico Riserva. El sabor fuerte y complejo del queso se equilibra con el sabor intenso y afrutado del vino.
Detalles adicionales
El queso Miranda es un homenaje a la difunta esposa de Jos Vulto, Miranda, quien fue una gran defensora de sus quesos y una fuente de inspiración para él. La absenta utilizada para lavar la corteza se llama «Meadow of Love» (Pradera del Amor), lo que hace que este queso sea aún más especial.
El queso Miranda es una creación única y deliciosa que no debes perderte. ¡Disfruta de él con un trozo de pan crujiente y frutos secos, y experimenta el sabor y aroma de la naturaleza!