El Misterioso Jefou: Un Queso Francés de Cabra Exquisito
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su sabor, su textura, su origen o su historia? En el caso del Jefou, es una combinación única de todos estos factores lo que lo hace tan atractivo. En este artículo, descubriremos más acerca de este queso francés de cabra elaborado en la región de Tarn, y exploraremos su historia, características y sugerencias de maridaje.
Orígenes y Producción
El Jefou es un queso de coagulación enzimática producido por la Fromagerie du Pic, una granja ubicada en el valle del río Tarn, en la región de Midi-Pyrénées, Francia. La historia de esta granja se remonta a hace casi 40 años, cuando Jef y Claude Remond se establecieron con sus cabras para producir quesos «fermiers» (de granja). Desde entonces, la empresa ha crecido y se ha mantenido fiel a sus principios: proporcionar a las cabras una alimentación sana y natural, respetar la tradición y la calidad en la producción de quesos.
Características del Jefou
El Jefou es un queso de leche cruda de cabra, con una corteza lisa y húmeda, y un sabor potente y aromático. La coagulación enzimática y el lavado en salmuera le dan un color que varía del rosa-anaranjado al marrón, según su grado de maduración, que suele ser de al menos ocho semanas. La textura de la pasta es clara, lisa y homogénea, con un sabor a nuez y una dulzura persistente en la boca.
Este queso se presenta en forma redonda, con un diámetro de 14 cm, una altura de 5,5 cm y un peso aproximado de 800 g. Cuando se calienta, el Jefou puede aumentar su aroma y sabor, lo que lo hace ideal para prepararlo como una tartiflette o una jugosa raclette.
Características Técnicas
Tipo de leche: Leche cruda de cabra
Denominación de origen: No tiene
Cantidad de materia grasa: 45%
Maduración: Al menos 8 semanas
Aspereza: 5/10
Vinos de Maridaje
El Jefou es un queso que se puede disfrutar con una variedad de vinos. Algunas opciones recomendadas son:
- Sancerre blanco: un vino blanco seco que acentúa el sabor y la complejidad del queso.
- Jurançon seco: un vino blanco seco que complementa la aspereza y el sabor del Jefou.
Región de Origen
El Jefou se produce en la región de Tarn, en el sur de Francia. Esta región es conocida por su belleza natural, su historia y su rica gastronomía.
En resumen, el Jefou es un queso francés de cabra que combina la tradición, la calidad y la innovación. Con su sabor potente y aromático, su textura lisa y homogénea, y su historia única, es un queso que vale la pena probar.