¿Te has preguntado alguna vez qué hace que un queso sea «fermier»? ¿Es solo una etiqueta más para atraer a los compradores o hay algo más detrás de esta denominación?
Introducción al Fromage Fermier Castérieu
El Fromage Fermier Castérieu es un queso de leche cruda de vaca, suave y esponjoso, elaborado por la quesería Ferme du Castérieu en Orleix, Francia. La granja se encuentra a 6 kilómetros al este de Tarbes, en el departamento de Altos Pirineos, en la región de Mediodía-Pirineos.
La etiqueta del queso explica que se trata de un queso «fermier», lo que significa que es un queso artesanal elaborado por un solo productor que controla la alimentación del rebaño. La leche proviene solo de animales de la granja.
Orígenes del queso «fermier»
El término «fermier» se refiere a la forma en que se elabora el queso. Se dice que un queso es «fermier» si se elabora con leche cruda y se transforma rápidamente, menos de 24 horas después del ordeño. Esto garantiza que el queso conserve su sabor y textura naturales.
Sin embargo, a veces es beneficioso esperar un poco. La mezcla entre la leche del ordeño de la mañana y la del ordeño de la tarde puede resultar beneficiosa, ya que la leche del ordeño de la tarde es más perfumada debido al desarrollo de la flora láctica, lo que le aporta una mayor riqueza gustativa.
Características del Fromage Fermier Castérieu
El Fromage Fermier Castérieu tiene una corteza natural con zonas de enmohecimiento blanco y las marcas de la rejilla muy pronunciadas. En su interior, tiene una pasta blanda y untuosa, de color amarillo, con algunos ojos diseminados de forma irregular.
La textura es esponjosa, con una humedad correcta. Los aromas son de intensidad media alta, con notas lácteas limpias, fondo de manteca y natas, así como herbáceos frescos y un fondo de humedad y mohos.
Al probarlo, el sabor es untuoso justo en el punto de sal, muy equilibrado. Luego, se vuelve untuoso, cremoso, fundente, con una leve acidez herbácea y notas de nata fresca y avellanas. El final es marcado por un recuerdo a tierra mojada, mohos y hongos.
Características del queso
- Tipo de leche: Leche cruda de vaca
- Denominación de origen: Orleix, Francia
- Cantidad de materia grasa: No especificado
- Maduración: No especificado
- Aspereza: Suave y esponjosa
- Vinos de maridaje: Un vino tinto afrutado como un Madiran o un Vin de Pays
- País de origen: Francia
- Región de origen: Mediodía-Pirineos
El Fromage Fermier Castérieu es ideal en una tabla de quesos, solo sobre una rebanada de pan. Funde tan bien que se puede usar en cocina: para enriquecer sopas, o para calentar sobre verduras y patatas cocidas.
Finalmente, si estás dispuesto a probar algo nuevo y auténtico, asegúrate de agregar el Fromage Fermier Castérieu a tu lista de quesos para probar. ¡Es una experiencia gastronómica que no te decepcionará!