¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche utilizada, la forma en que se produce o la forma en que se madura? Sea lo que sea, el Tome Mixte Chèvre/Brebis es un queso que tiene algo único que lo hace destacar entre otros. En este artículo, vamos a profundizar en este delicioso queso y descubrir qué lo hace tan especial.
Orígenes y Producción
El Tome Mixte Chèvre/Brebis es un queso francés producido por la Fromagerie Duroux, una quesería familiar ubicada en Rilhac-Xaintrie, en el departamento de Corrèze en la región de Nueva Aquitania. La quesería ha estado en funcionamiento desde 1936 y se enorgullece de mantener una relación especial con sus 60 productores locales. La Fromagerie Duroux se especializa en la producción de quesos de Auvernia y utiliza leche de vaca de alta calidad para crear sus productos.
Tipo de Leche
El Tome Mixte Chèvre/Brebis se produce utilizando una mezcla de leche de cabra y oveja pasteurizada. Esta combinación de leches da como resultado un queso con un sabor único y complejo.
Denominación de Origen
El Tome Mixte Chèvre/Brebis no tiene una denominación de origen protegida (DOP), pero es un queso que se produce utilizando técnicas y métodos tradicionales en la región de Auvernia.
Cantidad de Materia Grasa
La cantidad de materia grasa en el Tome Mixte Chèvre/Brebis es del 45%. Esto lo hace un queso moderadamente graso y cremoso.
Maduración
Lo que hace que el Tome Mixte Chèvre/Brebis sea verdaderamente único es su proceso de maduración. La quesería utiliza un antiguo túnel ferroviario de 1300 metros de largo para madurar sus quesos. El túnel mantiene una temperatura constante de 12°C y una tasa de humedad del 98%, lo que crea un entorno ideal para la maduración de los quesos. El Tome Mixte Chèvre/Brebis se madura durante 3 meses en este túnel, lo que le da un sabor y una textura únicos.
Aspereza
La corteza del Tome Mixte Chèvre/Brebis es ligeramente moteada con estrías y pequeños cráteres originados por los ácaros. La corteza es bastante fina, seca y polvorienta.
Vinos de Maridaje
El Tome Mixte Chèvre/Brebis se puede disfrutar con un vino blanco seco, como el Pouilly o el Sancerre. El sabor del queso se complementa perfectamente con el sabor fresco y crujiente de estos vinos.
País de Origen
El Tome Mixte Chèvre/Brebis es un queso originario de Francia, producido en la región de Auvernia.
Región de Origen
La Fromagerie Duroux se encuentra en Rilhac-Xaintrie, en el departamento de Corrèze en la región de Nueva Aquitania.
Información Adicional
El Tome Mixte Chèvre/Brebis se comercializa en forma de rueda plana cilíndrica de 4 kg la pieza entera. Para disfrutar de este queso al máximo, es recomendable cortarlo en pequeños cubos y descartar la corteza que no es comestible. El queso se puede disfrutar con mermelada de cerezas negras o con frutas frescas.
En resumen, el Tome Mixte Chèvre/Brebis es un queso francés producido con leche de cabra y oveja pasteurizada, con una maduración de 3 meses y un sabor único y complejo. Su textura cremosa y su sabor a leche fresca lo convierten en un queso perfecto para disfrutar con vinos blancos secos y frutas frescas.