¿Sabes qué queso es el rey de los quesos artesanales? ¡Descúbrelo en este artículo! Estamos a punto de adentrarnos en el mundo del Clothbound Cheddar, un queso de leche cruda que ha conquistado corazones y paladares en todo el mundo.
Orígenes del Clothbound Cheddar
El Clothbound Cheddar es un queso artesanal producido en Jasper Hill Farm, en Greensboro, Vermont, Estados Unidos. Fue creado por los hermanos Andy y Mateo Kehler en colaboración con la cooperativa Cabot Creamery, que se encarga de comercializar este delicioso queso.
Tipo de leche y producción
La leche utilizada para producir el Clothbound Cheddar proviene de un pequeño rebaño de 40 vacas de la raza Ayrshire. Únicamente se utiliza la leche fresca de las noches, mientras que la leche matinal se reserva para producir otro gran queso de la granja, el Bayley Hazen.
La receta del Clothbound Cheddar se aparta del método tradicional del queso inglés en varios aspectos, como la utilización de leche pasteurizada. Sin embargo, los resultados son similares y tienen un sabor único.
Proceso de maduración
Después de 5 días de edad, los quesos jóvenes son envueltos en estopilla y trasladados a la cercana bodega en Jasper Hill, donde se frotan con manteca de cerdo para alentar al moho a colonizar la superficie del queso. Luego, el queso descansa en estantes de picea, donde es mimado y cepillado con frecuencia para favorecer el crecimiento del moho.
Mateo Kehler cuida los quesos durante aproximadamente un año, lo que permite un lento envejecimiento aeróbico que desarrolla una compleja y seductora fragancia.
Características del Clothbound Cheddar
Este queso tiene un sabor más dulce que el queso inglés y es comparable al Montgomery. Carece de los ácidos típicos que algunos consumidores no les gustan. En su lugar, ofrece sabores ricos, profundos y sutiles.
La textura del Clothbound Cheddar es cremosa y desmenuzable, con una aspereza moderada. El sabor es complejo, con notas de hierba y heno segado, nueces, toffee y velas de cera.
Vinos de maridaje
El Clothbound Cheddar es un queso perfecto para acompañar con vinos ricos y complejos. Algunas opciones ideales son los vinos tintos como el Cabernet Sauvignon o el Merlot, o vinos blancos como el Chardonnay o el Gewürztraminer.
Información adicional
El Clothbound Cheddar es un queso artesanal que se puede disfrutar en cualquier momento del día, ya sea como tentempié acompañado de fruta o crudités, en una tabla de quesos o con encurtidos, rabanitos, apio y pan.
Este queso es perfecto para aquellos que buscan experimentar un sabor nuevo y único. ¡Así que no dudes en probar el Clothbound Cheddar y descubre por qué es el rey de los quesos artesanales!