¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a un lugar especial? Un queso que te ha hecho sentir como si estuvieras en una granja francesa, rodeado de cabras felices y un aire fresco. Si es así, entonces debes conocer al Mej’o aromatizado, un queso francés elaborado con leche de cabra que te transportará a la región de Occitania.
Orígenes del Mej’o aromatizado
El Mej’o aromatizado es un queso fermier, es decir, un queso de granja, elaborado por la Fromagerie Le Bois d’Amalthée en su granja Mas La Farge, ubicada en el norte del departamento de Lot, en la región de Occitania, Francia. La historia de la quesería comienza en 1996, cuando tres socios, Sandrine, Franck y Thierry, decidieron unirse para criar cabras y producir quesos de alta calidad.
Características del Mej’o aromatizado
El Mej’o aromatizado es un queso de pasta blanda y corteza florecida, elaborado con leche entera y cruda de cabra. Este queso se presenta en forma de pequeño panecillo y pesa unos 90 gramos. Su corteza, de color crema, es extremadamente fina y vermiculada y está cubierta por un precioso plumón blanco y esponjoso.
Su pasta es densa y suave, mientras que debajo de la corteza hay una fina capa brillante y fluida. Dependiendo de su aroma, revelará un color diferente y fragmentos de nueces, tomillo, pimiento de Espelette, pimienta ahumada u otros aromas.
Variaciones del Mej’o aromatizado
Existen varias variaciones del Mej’o aromatizado, cada una con su propio aroma y sabor único.
- Mej’o Nueces
- Mej’o Tomillo
- Mej’o Pimienta Ahumada
- Mej’o Pimiento de Espelette
- Mej’o Miel de Castaña
Cualidades gustativas del Mej’o aromatizado
En la nariz, el Mej’o aromatizado tiene un ligero olor a champiñones y leche fresca. En boca es un queso suave, extremadamente cremoso, cuyo lado caprino se equilibra perfectamente con el aroma, que no es ni demasiado fuerte ni demasiado débil. Al final de la cata se revela un ligero toque de acidez y amargor.
Maduración del Mej’o aromatizado
El Mej’o aromatizado es un queso estacional, lo que significa que su sabor y textura cambian según la época del año. La maduración del queso es fresco a los 10 días, cremoso a los 20 días o mantecoso a los 30 días. A medida que evoluciona, el sabor a cabra se intensifica.
Recomendaciones de maridaje
El Mej’o aromatizado es un queso perfecto para acompañar con un vino fresco y afrutado, como un Sauvignon Blanc del Loira o un Pinot Noir de Alsacia. Si prefieres la cerveza, una rubia fresca también es una excelente opción.
Recuerda que es importante servir los quesos a temperatura ambiente para disfrutar de su sabor y textura en todo su esplendor. ¡Disfruta de tu experiencia con el Mej’o aromatizado!