Descubre el Gabarre, el queso que navega a todo viento
¿Alguna vez has probado un queso que te transporta a un lugar y una época determinados? ¡Bienvenido al Gabarre, un queso francés que te llevará a la región de Borgoña, junto al río Loira!
Orígenes del Gabarre
El Gabarre es un queso fabricado por Emmanuel Melet en la Ferme du Port-Aubry, ubicada en la población de Cosne-Cours-sur-Loire, en el departamento de Nièvre, al noroeste de Borgoña. Esta región es famosa por su rica historia y su patrimonio cultural.
Características del Gabarre
El Gabarre es un queso láctico fabricado con leche cruda de cabra. Su forma única, que recuerda a una embarcación tradicional de fondo plano, lo hace inconfundible. El queso tiene un peso aproximado de 2 kg y una forma que puede alcanzar hasta 25 cm de largo.
Presentación y sabor
El Gabarre tiene una corteza esponjosa, a veces moteada de azul, que contiene una pasta blanca, espesa, densa y muy firme. Al corte, libera aromas lácticos y un sabor fuerte, picante y caprino, con un toque de acidez y dulzor.
Producción y maduración
La leche utilizada para la fabricación del Gabarre procede de las 400 cabras de la granja de Port-Aubry, que se alimentan principalmente de hierba durante el verano. En invierno, se les proporciona forraje para garantizar una alimentación equilibrada.
El queso se madura durante varios meses, lo que le da un sabor más intenso y complejo. La maduración natural le da al Gabarre una corteza esponjosa y una pasta firme.
Vinos de maridaje
El Gabarre es un queso que se puede disfrutar con una variedad de vinos, como el Sancerre, el Pouilly-Fumé o el Menetou-Salon. Estos vinos Blancos secos y frescos complementan perfectamente el sabor láctico y fuerte del queso.
Información adicional
El Gabarre es un queso estacional, mejor disfrutado durante la primavera, verano y otoño. La producción limitada y la selección cuidadosa de la leche cruda de cabra hacen que sea un producto excepcional.
Además, la Ferme du Port-Aubry es un lugar turístico popular, que recibe alrededor de 70.000 visitantes cada año. ¡Un lugar perfecto para descubrir el Gabarre y disfrutar de la belleza del entorno!
Así que, ¿estás listo para probar este queso francés único y descubrir su historia detrás?