El Rocaillou des Cabasses: Un Queso Artisanal Francés de Leche de Oveja
¿Alguna vez te has preguntado qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su sabor, su textura, su origen o algo más? En este artículo, exploraremos el mundo del queso Rocaillou des Cabasses, un queso artesanal francés de leche de oveja que nos llevará a un viaje gastronómico por las colinas y mesetas de las Grandes Causses.
Orígenes y Historia
El Rocaillou des Cabasses es un queso artesanal fabricado por la quesería des Cabasses, situada en Verrières, en el corazón del Parque Natural Grands Causses en Aveyron, a una altitud de 850 metros. La quesería des Cabasses es un negocio familiar que cuenta con más de 30 años de experiencia en la fabricación de quesos de leche de oveja. La granja fue creada por Rosine y Jean-François Dombre, que decidieron rescatar unas tierras abandonadas desde la Primera Guerra Mundial y optaron por utilizar el nombre de Cabasses en referencia a la regeneración de un viejo Castañedo.
Características del Queso
El Rocaillou des Cabasses es un queso de leche cruda de oveja, pasta blanda y corteza fina y enmohecida. La leche utilizada proviene de ovejas Manech, una raza autóctona de ovejas que se cría en la región de Aveyron. El queso se retira de la tina y se moldea a mano, volviéndose diariamente durante el proceso de envejecimiento que es de varias semanas.
El queso presenta un fino manto blanco (geotrichum) en la superficie y su pasta es blanda, más bien cremosa y muy blanca. Su textura es fundente en boca, desprende un ligero olor y aroma a leche de oveja que aumenta con el tiempo, sin ser nunca más excesivamente fuerte. Su sabor es similar al del Pérail, pero con un toque más picante y amargo.
Denominación de Origen y Certificaciones
El Rocaillou des Cabasses es un queso artesanal que no tiene denominación de origen protegida (DOP), pero se fabrica según los estándares de calidad de la quesería des Cabasses.
Características Nutricionales
El Rocaillou des Cabasses tiene una cantidad de materia grasa del 45% y una alta cantidad de proteínas y calcio.
Maridaje de Vinos y Queso
Para disfrutar al máximo del Rocaillou des Cabasses, se recomienda maridar con un vino tinto de la DO Pommard, con notas de frutas y cítricas. El vino se complementa perfectamente con el queso, acentuando su sabor y textura.
Tips de Consumo
Para disfrutar al máximo del Rocaillou des Cabasses, es importante consumirlo a temperatura ambiente. Puedes disfrutar del queso como aperitivo o merienda, solo o acompañado de una rebanada de pan crujiente. También es ideal para una tabla de quesos, como alternativa a quesos más fuertes.
A continuación, exploraremos más sobre el mundo del queso Rocaillou des Cabasses y descubriremos por qué es un queso tan especial…