El Enigmático Fiore Oudwijker: Un Queso Holandés con Algo de Italiano
¿Qué sucede cuando un holandés y una italiana se unen para crear un queso revolucionario? ¡El resultado es el Fiore Oudwijker, un queso semicurado artesanal que une la tradición holandesa con el toque italiano!
Orígenes del Fiore Oudwijker
La historia del Fiore Oudwijker comienza en la quesería Oudwijker, en Lopikerkapel, Utrecht, Países Bajos. Rutger y Marieke, los dueños de la quesería, decidieron cambiar de carrera y dejar atrás sus trabajos para dedicarse a la elaboración de queso. Con la ayuda del experto quesero Cesare Ribolzi del Caseificio Norden, en Italia, aprendieron los secretos del arte de la quesería. El resultado fue un queso único que combina la leche holandesa con la tradición italiana.
Características del Fiore Oudwijker
El Fiore Oudwijker se elabora con leche de vaca holandesa pasteurizada, a la que se le agregan fermentos lácticos, cuajo y cultivo de levadura. La cuajada se corta en trozos grandes y se escurre y se moldea. Luego, se lava la corteza con salmuera para desarrollar las bacterias rojas de la corteza natural.
Maduración y Textura
El Fiore Oudwijker se deja madurar durante 40 días, lo que le da una corteza ligeramente húmeda y pegajosa de flora roja natural. La pasta es de color amarillo claro, con una textura cremosa y suave. En el centro, la pasta es compacta, con algunos ojos.
Sabor y Olfato
El sabor del Fiore Oudwijker es cítrico y fresco, con notas de heno, nueces de haya, castañas y una agradable dulzura. A medida que el queso madura más, la estructura se vuelve más suave y cremosa y el sabor más pronunciado. El aroma recuerda al establo, al heno, a los frutos secos, las setas e incluso a la trufa.
Vinos de Maridaje
El Fiore Oudwijker se acompaña perfectamente con vinos tintos frescos con tonos afrutados, como un Pinot Noir o un Beaujolais. También se puede combinar con un vino tinto espumoso joven para contrarrestar la untuosidad del queso.
Datos del Queso
**Tipo de leche:** Leche de vaca
**Denominación de origen:** No tiene denominación de origen protegida
**Cantidad de materia grasa:** 40%
**Maduración:** 40 días
**País de origen:** Países Bajos
**Región de origen:** Lopikerkapel, Utrecht
¿Quieres saber más sobre el Fiore Oudwijker y cómo disfrutarlo al máximo? ¡Sigue leyendo para descubrir los secretos de este queso holandés con cierto toque italiano!