¿Cuál es el secreto detrás del Carré Kanzel?
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente irresistible? ¿Es el sabor, la textura o la combinación perfecta de ambos? En el caso del Carré Kanzel, una de las claves para su éxito radica en su historia y su proceso de producción. Pero, ¿qué hace que este queso sea tan especial?
Orígenes del Carré Kanzel
El Carré Kanzel es un queso francés elaborado en la región de Alsacia, específicamente en el pueblo de Beblenheim. La familia Fischer, propietarios de la quesería Maison Fischer, ha estado detrás de esta deliciosa creación desde 1926. Cuatro generaciones de artesanos del queso han trabajado juntos para perfeccionar la receta y mantener viva la tradición.
Características del Carré Kanzel
El Carré Kanzel es un queso de leche pasteurizada de vaca, con una pasta blanda y corteza lavada. Su forma cuadrada y su peso de aproximadamente 225 gramos lo hacen ideal para una degustación o como ingrediente en recetas. La maduración dura alrededor de tres semanas, tiempo durante el cual se lava la corteza con aguardiente de ciruela Mirabelle, lo que le da un toque único y delicioso.
Denominación de origen
Although the Carré Kanzel is not a protected designation of origin (PDO) cheese, it is deeply rooted in the Alsatian tradition and made according to centuries-old recipes.
Propiedades nutricionales
El Carré Kanzel contiene un 25% de materia grasa, lo que lo hace un queso moderadamente graso. Sin embargo, su sabor y textura hacen que sea un placer culinario que vale la pena disfrutar con moderación.
Maduración y aspereza
La maduración del Carré Kanzel dura aproximadamente tres semanas, durante las cuales se lava la corteza con aguardiente de ciruela Mirabelle. Esto le da al queso un sabor suave y delicado, con una aspereza mínima.
Vinos de maridaje
El Carré Kanzel es un queso muy versátil que se puede disfrutar con una variedad de vinos. Sin embargo, algunos de los maridajes más recomendados son:
- Gewürztraminer de cosecha tardía, para resaltar la sweetness del queso
- Chardonnay afrutado, para combinar la acidez del vino con la cremosidad del queso
- Riesling, para disfrutar de una experiencia culinaria equilibrada
Tipos de Carré Kanzel
Existen tres variedades de Carré Kanzel, cada una con su propia personalidad única:
Carré Kanzel à l’Eau de Vie de Mirabelle
Este es el queso original de la familia Fischer, lavado con aguardiente de ciruela Mirabelle.
Carré Kanzel Pinot Noir y Eau de Vie de Mirabelle
Esta variedad se frota regularmente con Pinot Noir, lo que le da un color grisáceo y un sabor ligeramente ahumado.
Carré Kanzel aux épices
En esta variedad, se añade una sorprendente mezcla de especias a la pasta del queso, lo que eleva suavemente la potencia del queso.
En resumen, el Carré Kanzel es un queso que ofrece una experiencia culinaria única y deliciosa. Con su historia, su proceso de producción y su sabor característico, es un queso que vale la pena probar.