El Enigmático Chapelou Bleu: Un Queso Francés de Alta Montaña
¿Qué es lo que hace que un queso azul sea tan irresistible?
¿Es la cremosidad de su pasta, el sabor intenso o la historia detrás de su creación?
¿O es la combinación de todos estos factores lo que nos hace perder la cabeza por el queso?
En este artículo, vamos a descubrir los secretos del Chapelou Bleu, un queso azul francés originario de la región de Auvernia-Ródano-Alpes.
Orígenes del Chapelou Bleu
El Chapelou Bleu es un queso azul de leche termizada de vaca producido por la Fromagerie Gardon, una quesería familiar ubicada en La Chapelle-Laurent, en el departamento de Cantal. La historia de esta quesería se remonta a 1935, cuando Henri Gardon fundó la empresa.
Características del Chapelou Bleu
Este queso azul es conocido por su pasta suave y ligeramente veteada, con una corteza natural y un fino plumón blanco de moho. Su forma es de pequeña rueda, con un diámetro de 12,5 cm y un alto de 8 cm, pesando alrededor de 1 kilogramo.
Su sabor es dulce y delicado, con notas de champiñones, lo que lo hace ideal para acompañar con frutas frescas, como manzanas o peras. La leche termizada es la base de este queso, que se recolecta diariamente de las granjas de los altiplanos de La Margeride, a 10 kilómetros de la quesería.
Tipo de leche y maduración
El Chapelou Bleu se elabora con leche termizada de vaca, que se calienta a una temperatura entre 57 y 68 grados centígrados durante al menos 15 segundos. Esto ayuda a preservar los sabores en la leche y reduce el número de microorganismos.
Después de la producción, los quesos se guardan en una bodega a una temperatura constante de 8 grados centígrados y se dejan madurar durante al menos un mes. Durante este período, se voltean cuidadosamente y se revisan con regularidad.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del sabor del Chapelou Bleu, se recomienda acompañarlo con un vino blanco dulce, como el Muscat de Rivesaltes. Este vino aporta un toque de dulzor y frescura que complementa perfectamente el sabor intenso del queso.
Paisaje y entorno
El Chapelou Bleu se produce en la región de Auvernia-Ródano-Alpes, en el corazón de Francia. La altitud, el aire puro y la riqueza de la flora de esta región dan a la leche un sabor inimitable.
Información nutricional
El Chapelou Bleu tiene una materia grasa del 45%, lo que lo hace un queso moderadamente graso. Sin embargo, su sabor intenso y su cremosidad compensan su contenido en grasa.
¿Estás listo para probar el Chapelou Bleu?