¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca de cabra, el proceso de elaboración artesanal o la cuidadosa selección de ingredientes? Sea como sea, el Idyll Gris es un queso que cumple con todos los requisitos para ser considerado uno de los mejores quesos del mundo.
Orígenes del Idyll Gris
El Idyll Gris es un queso artesanal producido por Idyll Farms, una granja de cabras ubicada en Northport, Michigan, EE. UU. La granja fue fundada en 2010 por Mark y Amy Spitznagel, un matrimonio que decidió dejar atrás la vida en la ciudad para dedicarse a la producción de queso de cabra de alta calidad.
Producción del Idyll Gris
El Idyll Gris se produce con leche pasteurizada de cabra, que se recoge dos veces al día de las cabras alpinas que pastan en las 81 hectáreas de colinas onduladas de la granja. La leche se procesa diariamente en la quesería de Idyll Farms, donde se añade cultures y enzimas para iniciar el proceso de coagulación. Luego, el queso se moldea a mano con cucharón y se deja madurar durante 12 a 21 días.
Características del Idyll Gris
El Idyll Gris tiene una corteza enmohecida ligeramente espolvoreada con ceniza vegetal comestible, lo que le da un toque agradablemente rugoso. La pasta es blanca y pura, con una línea oscura de ceniza comestible que cruza horizontalmente y la divide por la mitad.
El queso tiene un olor húmedo y terroso, y una pasta esponjosa y ligera. Su sabor es suave, con notas de crema fresca, fruta y sabores umami.
Premios y Reconocimientos
El Idyll Gris ha recibido numerosos premios y reconocimientos por su calidad y sabor, incluyendo la medalla de oro y plata en el concurso World Championship Cheese de 2016, el título de «Mejor Queso 2016» otorgado por la revista Culture y dos primeros puestos en la American Cheese Society del 2017.
Vinos de Maridaje
El Idyll Gris es un queso perfecto para acompañar una ensalada, y se recomienda maridar con un vino blanco fresco o un rosado afrutado y brillante. También se puede disfrutar con fruta fresca y tostadas crujientes con una chorrito de miel, que complementa maravillosamente con el ácido caprino que desarrolla el queso.
Información Adicional
Denominación de origen: Michigan, EE. UU.
% de materia grasa: 25-30%
Tiempo de maduración: 12-21 días
Aspereza: Media
País de origen: EE. UU.
Región de origen: Northport, Michigan
Idyll Farms es una granja de cabras que se esfuerza por mantener una producción sostenible y respetuosa con el medio ambiente. La granja cuenta con la Certificación de Bienestar Animal (HFAC) y se esfuerza por crear un entorno natural y saludable para sus cabras.
El Idyll Gris es un queso que combina la tradición y la innovación para crear un producto único y delicioso. ¿Qué más podría pedir un amante de los quesos?