¿Qué hace que un queso sea legendario? ¿Es la historia detrás de su creación, su sabor único o su capacidad para transportarnos a un lugar y tiempo diferentes? En el caso del Lorelei, es un poco de todo eso. Prepárate para descubrir el fascinante mundo del queso y sumergirte en la historia detrás de este queso ganador de premios.
Orígenes del Lorelei
La historia del Lorelei comienza en San Rafael, California, donde Sarah Marcus, una apasionada de la fabricación de queso, decidió llevar su pasión al siguiente nivel. Después de trabajar en la radiodifusión y la producción, Sarah se unió a The Nature Conservancy, una organización sin fines de lucro dedicada a la conservación de la biodiversidad y el medio natural. Mientras trabajaba, comenzó a hacer queso en casa, fascinada por el arte y la ciencia de la fabricación del queso.
Sarah continuó perfeccionando sus habilidades en la Universidad Politécnica de California y luego trabajó bajo la supervisión de una quesera en la lechería Point Reyes. Luego, viajó a Gran Bretaña y Carolina del Norte para mejorar sus conocimientos en diferentes lecherías. Finalmente, en 2010, lanzó su propia lechería, Briar Rose Creamery, junto con su marido, Jim Hoffman, en Dundee, Oregón.
El proceso de fabricación del Lorelei
El Lorelei se hace con leche de cabra fresca de la cercana granja Tideland en Tillamook, Oregón. Sarah pasteuriza la leche, le agrega cultivos y cuajo, y luego la deja reposar. Luego, corta la cuajada y la coloca en moldes cuadrados. Después de dejar que drene, se sala y se coloca en bastidores.
La magia sucede cuando Sarah comienza a lavar el queso con cerveza Steam Fired Stout de Fire Mountain Brewery, una cervecería que se encuentra a solo 15 kilómetros de la lechería. El Lorelei se lava cuatro veces a la semana durante tres semanas, y luego se deja madurar durante otras dos semanas antes de ser empaquetado y vendido.
Características del Lorelei
Tipo de leche: leche de cabra fresca
Denominación de origen: Oregón, Estados Unidos
Cantidad de materia grasa: 30%
Maduración: 5-7 semanas
Aspereza: Suave y cremosa
Vinos de maridaje: una cerveza oscura como la Stout o la Porter, o una cerveza de tipo Ale Oscura para resaltar sus notas de frutas oscuras y chocolate
Sabor y textura
El Lorelei tiene un sabor rico y complejo que alterna entre el tocino y el pan de levadura recién horneado, con aromas de leche de cabra que surgen a través de la pasta blanda y untuosa. La cerveza usada en su lavado le da una corteza maloliente característica que desaparece cuando se come el queso.
Premios y reconocimientos
El Lorelei ganó la codiciada medalla de oro en los World Cheese Awards de 2015, que se celebraron en Birmingham, Inglaterra. Este reconocimiento es un testimonio del esfuerzo y la dedicación de Sarah y su equipo en Briar Rose Creamery.
Ahora que conoces la historia detrás del Lorelei, ¿qué estás esperando? ¡Aprovecha al máximo este queso legendario y descubre por qué ha conquistado los corazones de los amantes del queso en todo el mundo!