Dream Weaver: El Queso de la Costa Central
¿Qué hace que un queso sea tan especial que hace que la gente cante una canción de los 70 cuando se menciona? La respuesta está en el Dream Weaver, un queso de leche de cabra pasteurizada con corteza lavada que ha conquistado corazones y paladares en todo el mundo. Pero ¿qué hace que este queso sea tan único?
Origen y Producción
El Dream Weaver es producido por la Central Coast Creamery, una quesería artesanal ubicada en Paso Robles, California, Estados Unidos. El fundador, Reggie Jones, tiene más de 26 años de experiencia en la industria láctea y ha trabajado en entornos industriales de producción de quesos antes de decidirse a producir quesos artesanales a pequeña escala.
La ubicación de la quesería en la Costa Central de California es estratégica, ya que se encuentra en una región conocida por su producción de vinos, cervezas artesanales y alimentos gourmet. La zona tiene un rico patrimonio lácteo, y Central Coast Creamery se enorgullece de ser parte de esa tradición.
Características del Queso
El Dream Weaver es un queso de leche de cabra pasteurizada con un contenido de materia grasa del 40%. La leche de cabra se prensa ligeramente en cestas de mimbre y se lava con salmuera durante dos semanas. Luego, las ruedas maduran en la quesería durante tres semanas más antes de ser distribuidas a los comercios.
El Dream Weaver tiene una corteza húmeda, fina y un poco crujiente, de color carne. El interior es flexible, abierto y tan blando como una almohada de plumas. El queso tiene un perfil de sabor complejo, con sabores de crema de cabra dulce, notas de levadura y vainilla, seguidas de una agradable acidez y amargor similar al de la bergamota o la cáscara de limón.
Vinos de Maridaje y Acompañamientos
Para disfrutar del Dream Weaver en toda su gloria, se recomienda consumirlo a temperatura ambiente y acompañarlo con una mermelada de tomate dulce y picante. La mermelada ayuda a compensar la riqueza del queso y crea un agradable equilibrio entre dulce y salado. También se puede enriquecer con un puñado de almendras tostadas.
Un vino tinto seco de la zona hace un buen maridaje para este queso, ya que su acidez y taninos complementan perfectamente el sabor y la textura del queso.
Información Adicional
El nombre «Dream Weaver» se inspiró en el tejido de las cestas de mimbre utilizadas como moldes para dar forma al queso. La canción «Dream Weaver» de Gary Wright, de la década de 1970, también jugó un papel en la elección del nombre.
El Dream Weaver se comercializa en forma redonda, con un peso de un quilogramo. Se consume principalmente como «queso de mesa», perfecto para aperitivos o platillos de queso.
Ahora que conoces más sobre este delicioso queso, ¿estás listo para probar el Dream Weaver y descubrir por qué es tan especial?