El Thérondels: Un Queso de Leyenda del Macizo Central Francés
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su sabor único, su textura cremosa o su proceso de producción artesanal? Sea lo que sea, el Thérondels tiene todos los ingredientes para ser considerado un queso de leyenda.
Orígenes del Thérondels
Este queso francés nació en la región del Carladès, al pie del Plomb du Cantal (1.855 m), el segundo pico más alto del Macizo Central. La cooperativa lechera de Thérondels, fundada en 1946, es la única productora de este queso y ha mantenido su tradición de producción artesanal.
Tipo de Leche y Denominación de Origen
El Thérondels se fabrica con leche cruda de vaca, proveniente exclusivamente de la zona de Carladès. Su producción se rige por un pliego de condiciones estricto, que garantiza la calidad y la autenticidad del queso.
Características del Thérondels
Este queso de pasta prensada no cocida se presenta en forma cilíndrica de unos 2 kg, con una corteza seca y fina de color gris a marrón anaranjado. Su pasta es flexible y fundente, con pequeños ojos y un color marfil. La maduración del Thérondels dura entre 4 y 6 meses como mínimo.
Sabor y Aroma
El Thérondels cautiva con sus sabores dulces de sotobosque, de genista y de especias, con notas finales de frutas y avellanas. Su aroma es ligeramente afrutado y tiene un olor de cava adquirido durante su maduración.
Producción Artesanal
La fabricación del Thérondels se realiza diariamente a partir de leche cruda, según los métodos tradicionales. La cooperativa Quesera de Thérondels utiliza una técnica única, permitiendo que los ácaros se propaguen en el queso aún joven, lo que da forma a la corteza del queso y le confiere su sabor y aroma característicos.
Vino de Maridaje
Para acompañar este queso, se recomienda un vino tinto como el Nuits-Saint-Georges. Los sabores de frutas presentes en el Thérondels se asocian naturalmente con los aromas del vino.
Región de Origen
El Thérondels se produce en la región de Occitania, en la zona de Carladès, al norte del departamento de Aveyron, entre Aurillac y Laguiole.
En resumen, el Thérondels es un queso francés de alta calidad, con un sabor y aroma únicos, producido de manera artesanal en la región de Carladès. ¡Un verdadero tesoro para cualquier amante de los quesos!