¿Qué hace que un queso sea único y especial? ¿Es la historia detrás de su creación, la selección de los ingredientes, o la técnica de maduración? En el caso del Pawlet, es un poco de todo.
Orígenes y historia
El Pawlet se produce en la granja Consider Bardwell, ubicada en el valle de Champlain, en Vermont, EE. UU. La granja, fundada en 1864, es conocida por ser la primera cooperativa quesera en Vermont. En 1990, la finca fue comprada por Angela Miller y Russell Glover, quienes junto con los queseros Chris Gray y Peter Dixon, desarrollaron un negocio de fabricación de quesos artesanales.
El Pawlet toma su nombre de la ciudad cercana de Pawlet, Vermont, y se inspira en el estilo de queso francés «tomme». Sin embargo, como Chris Gray, uno de los socios de la granja, afirma, el Pawlet tiene un sabor único que no se ajusta exactamente al clásico estilo «tomme».
Tipo de leche y denominación de origen
El Pawlet se elabora con leche cruda de vacas Jersey proveniente de granjas vecinas a la quesería. No tiene una denominación de origen protegida (DOP), pero es un queso de Vermont, EE. UU.
Características del queso
El Pawlet es un queso semi-duro con una textura lisa y pequeñas aberturas generadas por bacterias productoras de gas. La corteza es pegajosa y tiene un tono rojo-dorado característico. El sabor es rico y complejo, con notas de mantequilla, nueces, florales y herbáceas. La maduración dura unos seis meses.
Características nutricionales
El Pawlet tiene una cantidad de materia grasa del 40%. Aunque no es un queso especialmente bajo en calorías, su sabor intenso y rico hace que se disfrute en pequeñas cantidades.
Vino y maridaje
El Pawlet se acompaña a la perfección con una cerveza de trigo, especialmente una IPA. También se recomienda maridar con un vino blanco como el Chardonnay o el Riesling. Para una opción más osada, puede acompañarse con un vino tinto como el Pinot Noir.
Recetas y usos en cocina
El Pawlet es un queso muy versátil y puede ser disfrutado en diferentes formas. Puede ser servido solamente con un poco de pan crujiente o tostadas, acompañado de frutas frescas. También es perfecto derretido sobre una hamburguesa o rallado para gratinar.
En resumen, el Pawlet es un queso que combina la riqueza de la tradición con la innovación y la creatividad. Su sabor único y complejo lo hace ideal para una tabla de quesos o como ingrediente en recetas creativas.