¿Qué hace que un queso sea especial? ¿Es el sabor, la textura, el proceso de elaboración o simplemente el lugar donde se produce? En el caso del Tomme des Ardoisiers, es toda una combinación de factores que lo convierten en un queso único y delicioso.
Orígenes y Denominación de Origen
La Tomme des Ardoisiers es un queso «fermier» (de granja) producido en la región de Nueva Aquitania, en el departamento de Corrèze, en el sur de Francia. La granja que lo produce, La Ferme de la Prade, se encuentra en Allassac, un pueblo conocido por sus canteras de pizarra.
Tipo de leche y Producción
La Tomme des Ardoisiers se elabora con leche cruda y entera de vaca, procedente de la explotación lechera de la Ferme de la Prade. La granja es autosuficiente en la alimentación del rebaño, produciendo cereales y forraje en la explotación. Las 50 vacas lecheras son de las razas Parda de los Alpes, Prim’Holstein y Montbéliarde, lo que permite producir una leche más grasa y sabrosa.
Características y Maduración
La Tomme des Ardoisiers tiene una corteza natural y una pasta prensada no cocida. La forma cuadrada y gris de la corteza, inspirada en la pizarra de Allassac, es única y reconocible. La maduración dura entre cuatro y cinco semanas, lo que le da un sabor afrutado con notas de setas y paja. La pasta es flexible, densa y flexible a la vez, salpicada de burbujas.
Características Organolépticas
- Aroma: setas y paja
- Sabor: afrutado con notas de frutos secos
- Textura: flexible, densa y salpicada de burbujas
- Materia grasa: 25%
- Maduración: 4-5 semanas
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo de la Tomme des Ardoisiers, se recomienda maridarla con un vino blanco semiseco, como el Chenin blanco «coteaux de la Vézère», proveniente de la denominación Corrèze. El sabor afrutado del queso se complementa perfectamente con la acidez y la frescura del vino.
Consumo y Recomendaciones
Se recomienda consumir la Tomme des Ardoisiers a temperatura ambiente para disfrutar de toda su fragancia y sabor. Se puede disfrutar solo, como queso de mesa, o acompañado de pan y mermeladas, frutos secos o ensaladas. También es perfecto para bocadillos, o en cocina sobre patatas cocidas, o para una buena tartiflette.
La Tomme des Ardoisiers es un queso único que combina la historia y la tradición con la innovación y la pasión. ¡Prueba este queso y descubre por qué es un auténtico tesoro de la región de Corrèze!