El Radamer: el queso polaco con agujeros que conquistó Europa
¿Qué hace que un queso sea especial? ¿Es su sabor, su textura, su historia? En el caso del Radamer, es todo eso y mucho más. ¡Vamos a descubrirlo juntos!
Orígenes y historia
El Radamer es un queso polaco que celebra su vigésimo quinto cumpleaños en 2016. Surgió en un período de transformación política y económica en Polonia y se convirtió rápidamente en un éxito en el mercado interior. Fue el primer queso polaco con agujeros y su éxito no se debió solo a su sabor único, sino también a la innovación en su proceso de elaboración.
Características del queso
El Radamer es un queso de leche pasteurizada de vaca, con un sabor fuerte pero dulce, con matices de nuez y un final de tierra que recuerda al Idiazabal. Su textura es cremosa y suave, lo que lo hace perfecto para disfrutarlo solo o en combinación con otros ingredientes.
Producción y maduración
La producción del Radamer implica un proceso de maduración mínimo de 3 semanas, durante las cuales se utilizan bacterias propiónicas especiales que llenan el queso de cavidades de aire características. Se vuelve a voltear continuamente durante el proceso de maduración y se masajea para obtener una pasta especial que le permite respirar.
Tipos de Radamer
Existen dos tipos de Radamer: el natural y el ahumado. El Radamer natural se elabora habitualmente en forma redonda, mientras que el ahumado se comercializa en forma de pequeñas barras alargadas con una corteza color marrón tostado que protege en su interior una pasta compacta de color marfil y de sabor ahumado suave.
Vinos de maridaje
El Radamer es excelente cortado a finas lonchas como aperitivo o en bocadillos fríos y sándwiches calientes. Se puede disfrutar preferiblemente con un vino rosado, lo que acentúa su sabor suave y cremoso.
Datos técnicos
- Tipo de leche: Leche de vaca pasteurizada
- Denominación de origen: Polonia
- Cantidad de materia grasa: No especificada
- Maduración: Mínimo 3 semanas
- Aspereza: Suave y cremosa
- Vinos de maridaje: Vino rosado
- País de origen: Polonia
- Región de origen: Radzyń Podlaski, voivodato de Lublin
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