El Misterio del Old Wańczyk: Un Queso de Leche de Vaca con un Secreto
¿Qué hace que un queso sea tan especial que atraiga a los amantes del queso de todo el mundo? ¿Es la leche de alta calidad, la técnica de elaboración o la maduración lenta que le da un sabor único? En este artículo, vamos a descubrir el misterio detrás del Old Wańczyk, un queso de leche de vaca polaco que ha conquistado corazones y paladares.
Orígenes del Old Wańczyk
El Old Wańczyk es un queso elaborado por Sylwester y Lucyna Wańczyk en la quesería Wańczykówka, situada en Krzeszów, un pueblo en el suroeste de Polonia, en el valle de Zadrna de los Sudetes centrales, dentro del Voivodato de Baja Silesia. Esta granja, situada en los Sudetes, las Montañas de Piedra, ofrece una hermosa vista del monte Sněžka, el punto más elevado de las montañas de los Gigantes.
La Historia detrás del Old Wańczyk
Todo comenzó con dos hectáreas de terreno y un cerdo donado. Luego vino la primera mula y más tarde unas cuantas vacas más. La venta de leche era extremadamente ardua, pero fue en la feria de la alimentación y la hostelería (Polagra) donde se dieron cuenta de que querían probar a hacer queso. Gracias a la motivación de sus huéspedes del agroturismo, en septiembre de 2007 elaboraron su primer queso de cuajo (sin sal por despiste). La pasión por la elaboración del queso crecía cada día.
Características del Old Wańczyk
El Old Wańczyk es un queso de leche de vaca de larga maduración, elaborado con la adición de cultivos bacterianos destinados a los quesos Old Amsterdam. La pasta es firme con ojos y cristales de proteína crujientes, visibles a simple vista. El aroma mantecoso es muy profundo y ligeramente especiado, y el sabor nos trae recuerdos de nueces y hierbas, con notas dulces y saladas que se mezclan, provocando una explosión umami que nos inunda el paladar, con un final elegante, dejando un postgusto largo en boca.
Tipo de Leche y Denominación de Origen
El Old Wańczyk se elabora con leche de vaca fresca y sin tratar, lo que le da un sabor más auténtico y natural. No tiene denominación de origen protegida (DOP), pero es un queso artesanal que se produce en pequeñas cantidades en la quesería Wańczykówka.
Cantidad de Materia Grasa y Maduración
El Old Wańczyk tiene una cantidad de materia grasa del 45% y se madura durante varios meses, lo que le da una textura suave y un sabor intenso. La maduración lenta permite que el queso desarrolle un sabor más complejo y una aromática más intensa.
Vinos de Maridaje
El Old Wańczyk es un queso que se puede disfrutar solo o acompañado de vinos y cervezas. Algunas opciones de maridaje perfectas son:
- Lambic: una cerveza belga que se caracteriza por su sabor frutal y ligeramente ácido, que se combina perfectamente con el sabor intenso del queso.
- Ale belga: una cerveza tipo ale que se caracteriza por su sabor dulce y malteado, que se combina perfectamente con el sabor intenso del queso.
- IPA: una cerveza tipo IPA que se caracteriza por su sabor amargo y ligeramente picante, que se combina perfectamente con el sabor intenso del queso.
- Vino de cebada: un vino que se caracteriza por su sabor dulce y ligeramente especiado, que se combina perfectamente con el sabor intenso del queso.
País y Región de Origen
El Old Wańczyk se produce en Polonia, en la región de Baja Silesia, específicamente en la quesería Wańczykówka, situada en Krzeszów.
En resumen, el Old Wańczyk es un queso de leche de vaca polaco que se caracteriza por su sabor intenso y complejo, con un aroma mantecoso y un final elegante. Con su cantidad de materia grasa del 45% y su maduración lenta, es un queso perfecto para disfrutar solo o acompañado de vinos y cervezas. ¿Te atreves a probarlo?