¿Qué sucede cuando un queso desaparece y luego vuelve a la vida? ¡Descubramos el fascinante viaje del Brie des Malesherbes!
Orígenes del Brie des Malesherbes
El Brie des Malesherbes tiene sus orígenes en el siglo XIX, cuando era un pequeño queso encenizado al carbón vegetal, creado para los trabajadores agrícolas. Era modesto en tamaño (alrededor de 1 kg) y se maduraba durante más de ocho semanas, luego se secaba gracias a la ceniza. Esto les permitía a los obreros llevarlo como un bocadillo a los campos. Su tamaño pequeño y su capacidad para no fundirse ni fluir lo convertían en la opción perfecta para llevar en un bolso o en un paño húmedo.
Renacimiento del Brie des Malesherbes
Desafortunadamente, el Brie des Malesherbes desapareció en los años 70, pero gracias a la dedicación y la curiosidad de Roland Barthélemy, maestro quesero y presidente de la Guilde Internationale des Fromagers, se logró restablecer y adaptar a los gustos actuales. Roland Barthélemy terminó de curar el queso durante diez semanas, cubriéndolo con cenizas.
Características del Brie des Malesherbes
El Brie des Malesherbes es un queso francés con una forma discoidal de 18-20 cm de diámetro y 3 cm de alto, pesando aproximadamente 800 gramos.
- Tipo de leche: Leche de vaca
- Denominación de origen: Francia, región de Île-de-France
- Cantidad de materia grasa: Aproximadamente 35%
- Maduración: 35 semanas
- Aspereza: 6/10
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del Brie des Malesherbes, se recomienda acompañarlo con un Pinot Noir, cuyo sabor ligeramente dulce y afrutado complementa perfectamente el sabor fuerte y salado del queso.
En resumen, el Brie des Malesherbes es un queso auténtico y delicioso que combina la riqueza de la leche de vaca con la aspereza de la ceniza. ¡Un verdadero tesoro culinario!