¿Cuál es el secreto detrás de un queso que ha conquistado corazones y paladares en todo el mundo? ¡Descúbrelo en este artículo!
Cave Aged Marisa: Un Queso de Oveja de Elevada Calidad
El queso Cave Aged Marisa es un queso de oveja de alta calidad producido por la planta de quesos Carr Valley, ubicada en Wisconsin, Estados Unidos. Este queso es un tributo a la hija del maestro quesero Sid Cook, quien ha estado dedicado a la producción de quesos artesanales durante décadas.
Una de las características más destacadas del Cave Aged Marisa es que se elabora con leche de oveja pasteurizada procedente de una cooperativa de Wisconsin. La leche se procesa con un coagulante tradicional, después de que la familia Cook tuviera que cambiar de coagulante debido a la difícil disponibilidad del coagulante derivado de cardo.
Características del Queso
- Tipo de leche: Leche de oveja pasteurizada
- Denominación de origen: No tiene Denominación de Origen Protegida (DOP) específica, pero procede de Wisconsin, Estados Unidos
- Cantidad de materia grasa: 35-40%
- Maduración: Tres meses en un entorno con temperatura y humedad controladas
- Aspereza: Semi-duro
El proceso de maduración del Cave Aged Marisa implica un cuidadoso lavado de la corteza con vinagre de sidra y agua para controlar el moho externo. Luego, se recubre con mantequilla para mantener la humedad y evitar que se agriete.
La corteza exterior del queso es de color marrón oscuro, moteada con manchas de moho blanco. La textura interior es semidura y de color pajizo pálido, que se vuelve más oscuro cerca de la corteza. La pasta se rompe limpiamente y huele a mantequilla, setas, avellanas tostadas y musgo húmedo.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar del Cave Aged Marisa en todo su esplendor, se recomienda servirlo con un vino tinto que pueda igualar su intensidad. Un Priorat de Sangenís i Vaqué, Clos Monlleó, es una excelente opción, con grandes aromas, mucha fruta, peso medio y un final seco. Un jerez poco seco también funcionaría bien.
Ya sea que lo disfrutes solo, con frutas frescas o secas, o como parte de una tabla de quesos, el Cave Aged Marisa es un queso que no te dejará indiferente.