El misterioso Kenne, el queso de cabra con alma de California
¿Qué hace que un queso sea especial? ¿Es la leche empleada, el proceso de elaboración o el lugar donde se produce? En el caso del queso Kenne, es un poco de todo. Prepárate para descubrir el secreto detrás de este delicioso queso de cabra.
Orígenes del queso Kenne
El queso Kenne es producido por la Tomales Farmstead Creamery, una lechería orgánica ubicada en el Condado de Marin, California. Esta granja famliar es propiedad de David Jablons y Tamara Hicks, que decidieron retomar la tradición lechera de la zona, pero con un giro innovador: producir queso de cabra y oveja.
La leche utilizada
El queso Kenne es elaborado con leche pasteurizada de cabra de alta calidad, proviniente de las 100 ovejas frisonas orientales y 200 cabras Saanen, Alpina, La Mancha, Oberhasli, Toggenburg y Nubia de la propia granja de Tomales Farmstead.
Denominación de origen
Aunque el queso Kenne no tiene una denominación de origen específica, su producción está estrechamente ligada a la tradición lechera de la región de California.
Cantidad de materia grasa
El queso Kenne tiene un contenido de materia grasa del 45%, lo que lo convierte en un queso semi-cremoso y suave.
Maduración
El queso Kenne se madura durante 5 a 7 días, lo que le da una corteza arrugada y una textura densa y cremosa.
Aspecto y textura
El queso Kenne se presenta en forma cuadrada de 8 cm por lado y 4 cm de alto, con un peso de 170 gr. Su corteza es rugosa y su textura es densa y cremosa.
Vinos de maridaje
El queso Kenne es perfecto para acompañar un vino blanco de California, como un Chardonnay o un Pinot Grigio.
Pais de origen y región
El queso Kenne es originario de Estados Unidos, específicamente de la región de California, en el Condado de Marin.
Conocer el proceso detrás de la creación de este queso nos permite apreciar aún más su sabor y textura. El Kenne es un queso que combina la tradición lechera de California con la innovación y la pasión de sus productores.