¿Sabías que hay un queso que nació como una alternativa a otro queso famoso y terminó convirtiéndose en un orgullo local y un símbolo de la historia quesera de Clermont-Ferrand? ¡Te presento el Savaron!
Orígenes del Savaron
La historia del queso Savaron se remonta a la calle Savaron, un discreto pasaje que conecta la calle Massillon con la plaza del Terrail en Clermont-Ferrand. Esta calle histórica fue el corazón de un mundo subterráneo de maduración de quesos, donde las bodegas abovedadas de toba volcánica ofrecían las condiciones perfectas para la maduración de quesos excepcionales.
La creación del Savaron se remonta a la segunda mitad del siglo XX, cuando la empresa quesera Paul Dischamp decidió crear un queso que fuera una alternativa al Saint-Nectaire de granja. Sin embargo, el Savaron rápidamente ganó una fama y un afecto que superaron su objetivo inicial.
Características del Savaron
El Savaron es un queso de coagulación láctica elaborado con leche pasteurizada de vaca. Su forma es cilíndrica y plana, con un diámetro de 21 cm y un peso aproximado de 1,8 kg.
La corteza del Savaron es de color crema y está cubierta de una bonita floración de mohos cortos de color blanco o gris. Su pasta es densa y flexible al mismo tiempo, ligeramente más firme que la del Saint-Nectaire.
El Savaron tiene un olor fuerte a tierra húmeda o bodega y un sabor suave y fundente, con un buen sabor a leche fresca y aromas mantecosos y afrutados.
Información nutricional
El Savaron tiene una cantidad de materia grasa del 45% y una maduración de 21 días.
Vinos de maridaje
Puedes acompañar el Savaron con un vino regional ligero y afrutado, como el Côtes-d’Auvergne. La combinación perfecta para disfrutar de este delicioso queso.
Información adicional
El Savaron es un queso originario de Francia, específicamente de la región de Auvernia-Ródano-Alpes. Es una excelente opción para una tabla de quesos y se puede disfrutar a temperatura ambiente.
Para lograr la mejor experiencia del sabor del Savaron, pruébalo con frutos secos crudos (almendras, avellanas) o con fruta fresca semidulce o ligeramente ácida.
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