¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial?
El Cabécou d’Autan, un queso de cabra auténtico
En las mesetas soleadas de Quercy y Rouergue, en el suroeste de Francia, se encuentran los pastos ideales para las cabras que producirán la leche para crear uno de los quesos más auténticos de la región: el Cabécou d’Autan.
Características del Cabécou d’Autan
Tipo de leche: Leche de cabra cruda y entera
Denominación de origen: No tiene Denominación de Origen Protegida (DOP), pero es reconocido por la Asociación de Defensa y Promoción de Cabécou en el Quercy y Rouergue.
Cantidad de materia grasa: 45%
El Cabécou d’Autan es un queso pequeño y redondo, con un diámetro de 56 a 60 mm y una altura de 26 a 30 mm. Su textura es fina y su pasta de color marfil es fundente y cremosa en el paladar.
El proceso de elaboración
El proceso de elaboración comienza con el ordeño, que se realiza dos veces al día, mañana y tarde. La leche se recoge cada mañana para ser transformada en el Cabécou d’Autan. Después del ordeño matinal, o después de la recolección, la leche se inocula con el suero.
Después de 24 horas, se solidifica la leche en cuajada. El quesero añade el cuajo que contiene proteínas que ayudan a cuajar la leche. El molde utilizado es específico para el Cabécou d’Autan dándole un tamaño único.
Maduración y aspereza
El Cabécou d’Autan madura durante 10-12 días, lo que le da un aroma característico de cabra, pero delicado, con un ligero sabor a nueces. Algunos gastrónomos esperan a que su corteza florecida madure y envejezca, para disfrutar de un queso de fuerte sabor.
La aspereza del queso es fina, lo que lo hace ideal para disfrutar solo o con pan y vino blanco seco.
Vinos de maridaje
Para disfrutar del Cabécou d’Autan, te recomendamos los vinos blancos secos de la región, como el Sauvignon Blanc o el Chenin Blanc. También puedes disfrutarlo con un vino tinto ligero, como el Merlot.
El Cabécou d’Autan es un queso auténtico que representa la tradición y la habilidad de los queseros de Quercy y Rouergue. ¡Disfruta de este delicioso queso y descubre por qué es una parte integral de la gastronomía francesa!