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¿Qué hace que un queso sea auténtico? ¿Cuál es el secreto detrás de su sabor y textura únicos? ¡Vamos a descubrirlo juntos en este artículo sobre el Fromage Sartenais, también conocido como Casgiu Sartinesu!_x000D_
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El Fromage Sartenais es un queso de leche cruda y entera de oveja, originario de la región de Córcega del Sur, en Francia. Esta denominación de origen protegida (AOP) tiene una rica historia y tradición en la isla de Córcega.
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Tipo de leche y características
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El Fromage Sartenais se elabora con leche cruda y entera de oveja, lo que le da una rica textura y sabor. La leche se obtiene de ovejas de raza corsa que pastan en las verdes y tranquilas tierras del valle de Urtolu.
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La corteza del queso es seca y lisa, con un color ámbar a cobriza, debido al ahumado tradicional con madera de aliso y lentisco durante 8 a 12 días. La pasta es densa y fundente, de color crema, con pequeñas aberturas y una textura cerrada y friable al corte.
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Denominación de origen
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Córcega del Sur, en Francia, es la región de origen de este queso AOP. La zona de producción comprende los municipios de Taravo, Valinco, Sartène, Alta Rocca y el extremo sur del departamento de Córcega del Sur.
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Cantidad de materia grasa
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El Fromage Sartenais tiene una cantidad de materia grasa del 25-30%, lo que lo convierte en un queso moderadamente graso.
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Maduración
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El tiempo de maduración del Fromage Sartenais es muy variado, y puede oscilar entre menos de 30 días hasta 12 meses. A medida que madura, el queso desarrolla un sabor más intenso y complejo.
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En su etapa de «Ghjovanu» (joven), el queso tiene un sabor dulce con aromas lácticos, notas florales, herbáceas y torrefactas. A medida que madura, el sabor se vuelve más intenso, con aromas de frutos secos, notas a humo difuminadas y un ligero picazón.
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Vinos de maridaje
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El Fromage Sartenais se puede disfrutar con un vino tinto de AOP Corse-Sartène, que aporta un equilibrio perfecto a la riqueza del queso.
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