¿Qué tan noble puede ser un queso de cabra? Descubre la historia detrás del Petit Blaja, un queso artesanal elaborado en el corazón de los Alpes franceses.
Orígenes del Petit Blaja
El Petit Blaja es un queso de leche cruda de cabra que se produce en una pequeña quesería en el Valle de Tarentaise, en la región de Saboya, Francia. Su historia comienza hace 70 años, cuando los pastos comunales en la montaña se consideraron demasiado empinados para las vacas, dejando a las cabras como la mejor opción para la producción de leche. Así nació el Petit Blaja, como una forma de almacenar la leche de cabra de la montaña.
Producción del Petit Blaja
Gabi y Soizic Cattenoz son los artesanos detrás de este queso noble. Poseen un rebaño de 100 cabras de las razas Alpina y Saanen, que pasan todo el día en la ladera de la montaña antes de regresar a su chalet cada noche. Allí, las cabras son ordeñadas y se elabora el queso, una verdadera expresión de las hierbas y flores de montaña en las que pastan las cabras.
Características del Petit Blaja
El Petit Blaja es un queso láctico de leche cruda de cabra con un contenido graso del 45%. La producción es limitada y solo se realiza durante cinco o seis meses cada verano, siguiendo la tradicional «trashumancia», una migración estacional de los animales a la montaña una vez que la nieve se ha derretido.
Maturación del Petit Blaja
La maturación del Petit Blaja es única en su género. Gabi elabora el queso siguiendo un método único de preparar las cuajadas en un estilo láctico antes de drenarlas y combinar varios días de cuajada. Luego se mezclan y moldean, cada uno con su propio paño de drenaje único. Este método produce un queso de acidez sobresaliente, que le da una estructura y longitud extraordinarias a su sabor.
Aspecto y Textura
El Petit Blaja se presenta en forma de pequeño cilindro alto de 5 cm de diámetro y 6 de alto, con un peso de 300 gr. La corteza del queso cambia desde un color amarillo pastel, pasando a través de rojos y marrones anaranjados hasta casi negro, dependiendo del nivel de maduración.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del Petit Blaja, recomendamos un vino blanco Crépy de la zona. El sutil toque de acidez del vino complementa perfectamente el sabor intenso y floral del queso.
Información adicional
El Petit Blaja es un queso estacional que solo se produce de marzo a noviembre. Debido a su tamaño, es perfecto para llevar y disfrutar en un picnic, con ensaladas y sobre verduras frescas o cortado en rodajas y asado a la parrilla con tomillo y miel.
Este queso artesanal es un verdadero tesoro de la zona de Saboya. Con su sabor intenso y floral, el Petit Blaja es una experiencia culinaria única que merece ser descubierta.