¿Qué hace que un queso sea especial? ¿Es su sabor, su textura o su historia? En el caso del Zázrivský korbáčik, es un poco de todo. Ubicado en el corazón de Eslovaquia, este queso tradicional ha sido elaborado durante generaciones en la región de Zilina, y su secreto radica en la habilidad de las mujeres de la localidad de Zázrivá para trenzar una masa cocida al vapor en forma de pequeña fusta.
Orígenes y denominación de origen
El Zázrivský korbáčik es un queso semiduro fabricado con leche de vaca cruda o pasteurizada, originario de la región de Zilina, en el noroeste de Eslovaquia. La localidad de Zázrivá se encuentra en una zona montañosa con un clima frío e inhóspito, lo que ha llevado a los habitantes a desarrollar habilidades únicas para sobrevivir. La fabricación de quesos cocidos como el Zázrivský korbáčik se remonta a la segunda mitad del siglo XIX, cuando los ganaderos del lugar necesitaban encontrar formas de subsistir.
Cualidades y características
El Zázrivský korbáčik es un queso cocido al vapor, ahumado o sin ahumar, en forma de pequeña fusta, de entre 10 y 50 cm de longitud. Su textura es elástica y fibrosa, con un color que varía del blanco al amarillento, y en el caso de las variedades ahumadas, amarillo dorado. Cada una de las tiras está formada por fibras separables de consistencia elástica, a veces más rígida aunque nunca dura.
El sabor del Zázrivský korbáčik es sabroso, salado, ligeramente ácido y, en el caso de la variedad ahumada, típicamente ahumado. La elevada fuerza tensil del producto se debe a la textura fibrosa que le confieren las fibras fácilmente separables.
Producción y comercio
La producción del Zázrivský korbáčik se comercializa en envases que varían según el número de unidades. El paquete básico contiene entre 5 y 10 unidades, aunque también existen envases mayores, de 50 unidades, que tradicionalmente se conocen como zväzok (ramo). Los vendedores de Zázrivá ofrecen sus productos en diferentes mercados y ocasiones, como bodas, bautizos, fiestas navideñas, carnaval y fiestas de pascua.
Vinos de maridaje
Un buen vino de maridaje para el Zázrivský korbáčik es un vino blanco seco y fresco, como un Riesling o un Pinot Grigio. Estos vinos aportan una acidez refrescante que se complementa perfectamente con el sabor sabroso del queso.
Reconocimiento y protección
El Zázrivský korbáčik está registrado con la indicación geográfica protegida (IGP) desde el 12 de Marzo del 2011, lo que garantiza la autenticidad y la calidad del producto. Esta protección garantiza que el queso sea elaborado según la tradición y los métodos artesanales de la región de Zilina.
En conclusión, el Zázrivský korbáčik es un queso especial que encarna la historia y la tradición de Eslovaquia. Su sabor único, su textura elástica y su historia en la región de Zilina lo convierten en un producto auténtico y delicioso que merece ser probado.