¿Cuál es el secreto detrás de un queso azul de leche cruda que ha conquistado corazones en todo el mundo?
El Young Buck es un queso azul de leche cruda producido en Newtownards, en el condado de Down, Irlanda del Norte. La historia detrás de este queso es tan fascinante como su sabor. Mike Thomson, fundador de Mike’s Fancy Cheese, dejó su trabajo como trabajador social para perseguir su pasión por la fabricación de queso.
Orígenes y producción
La leche utilizada para producir el Young Buck proviene de un solo rebaño de vacas Holstein Friesian de un granjero local. La receta utilizada es similar a la del queso Stilton, pero con una vuelta de tuerca moderna. La leche se mezcla con cultivos y cuajo para lograr una cuajada sólida, que luego se corta y se moldea a mano en moldes de plástico.
Cualidades y características
El Young Buck tiene una deliciosa pasta de color marfil con vetas azules y una corteza superficialmente enmohecida de manchas de polvo blanco. Su sabor es cremoso y sutil, con un toque rico y carnoso que persiste en el paladar. No es un queso azul picante, sino más bien uno que se deshace fácilmente.
Características nutricionales
El contenido de grasa del Young Buck es del 35%. Aunque no tiene una denominación de origen específica, su producción se rige por las normas de la Unión Europea para la producción de quesos de leche cruda.
Maduración y aspereza
El Young Buck madura durante tres a cuatro meses en una sala de envejecimiento controlada. Su aspereza es moderada, lo que lo hace ideal para degustaciones y ensaladas.
Vinos de maridaje
El Young Buck se acompaña perfectamente con vinos dulces como el Oporto o el Jerez. También puedes disfrutarlo con frutas frescas, como peras o manzanas, o con mermeladas.
Disfruta del Young Buck en su punto óptimo, y descubre por qué este queso azul de leche cruda ha conquistado corazones en todo el mundo.