¿Cuál es el secreto detrás del queso Yarlington, un queso británico que ha conquistado los corazones de los amantes del queso?
Orígenes del queso Yarlington
El queso Yarlington es el resultado de la colaboración entre el galardonado quesero David Jowett, el sidrero Tom Oliver y Sam Wilkin de Cellarman Makes. La elaboración del queso se inspira en el clásico Reblochon.
Tipo de leche y denominación de origen
El queso Yarlington se elabora con leche orgánica pasteurizada de vacas Friesan y Shorthorn, producida en la granja Manor Farm en Chedworth, Gloucestershire, Inglaterra.
Cantidad de materia grasa y maduración
El Yarlington tiene un contenido de materia grasa del 40% y se madura durante varios meses, lo que le da un sabor complejo y robusto.
Elaboración del queso
La corteza del queso se lava suavemente en una solución de salmuera y sidra Tom’s Yarlington Mill 2019. El propio Yarlington lleva el nombre de Yarlington Mill en Somerset, el hogar del primer ejemplo de la manzana Yarlington Mill.
Características del queso
El queso Yarlington tiene una textura sedosa y aterciopelada, innegablemente suave, con notas silvestres otoñales, jamón cocido y un suave sabor a granja de la manzana Yarlington Mill.
Vinos de maridaje
Para disfrutar del queso Yarlington en todo su esplendor, se recomienda acompañarlo con la sidra Tom’s Yarlington Mill, que constituye el complemento perfecto para este tipo de queso. También puede acompañarse con otros tipos de sidra de manzana o un rico vino blanco con cuerpo y un toque de roble.
País y región de origen
El queso Yarlington es originario de Inglaterra, específicamente de la región de Gloucestershire.
Otros datos interesantes
David Jowett, el quesero detrás del Yarlington, se formó en artes culinarias antes de dedicarse al qeusario. Mientras realizaba prácticas en Ram Hall Farm, se matriculó para obtener un diploma de un año en producción láctea en la Escuela de Alimentos Artesanales.
El queso Yarlington es un queso complejo y robusto que requiere tiempo y dedicación para su elaboración, lo que lo hace aún más valioso y apreciado entre los amantes del queso.