Descubre el Wrångebäck, el queso sueco que te hará querer más
¿Qué pasa cuando unidas a la pureza de la leche cruda de vaca, la tradición y la dedicación de una familia que ha mantenido viva una receta centenaria?
Orígenes y historia
Encontramos la respuesta en Suecia, donde la quesería Almnäs Bruk produce el Wrångebäck, un queso alpino que ha sido reconocido oficialmente desde 1889. La finca, situada en la costa oeste del lago Vättern, en la provincia de Västra Götaland, ha sido propiedad de la familia Berglund desde 1916. Después de una interrupción en la producción, la familia recuperó la receta original y comenzó a producir nuevamente en 2008.
Características
El Wrångebäck es un queso hecho con leche cruda de vaca, con una densa pasta de color entre blanco y amarillo pálido, protegida por una corteza de color marrón. La corteza, que anteriormente era encerada, ahora se lava en agua salada. El queso tiene un aroma ligeramente ácido con un aroma a hierba-lechosa de un establo de vacas caliente.
Tipo de leche y características fisicoquímicas
-La leche cruda de vaca es el ingrediente principal del Wrångebäck.
-La cantidad de materia grasa es del 30-35%.
-La maduración del queso es de 14 meses.
Denominación de origen y registro
El Wrångebäck tiene la Indicación Geográfica Protegida (IGP) desde el 14 de marzo de 2018, lo que garantiza la autenticidad y la calidad del producto.
Momentos destacados en la historia
El Wrångebäck ha formado parte de algunos grandes eventos de la historia de Suecia. Se sirvió como postre en la cena de despedida de la primera expedición polar en globo de Suecia, la Spetsbergen 1896, y en la conmemoración de los 500 años del primer parlamento de Suecia en 1935.
Vinos de maridaje y acompañamientos
El Wrångebäck se combina perfectamente con anacardos tostados y salados, junto con manzanas crujientes. En cuanto a vinos, se empareja bien con un Pinot noir, un Champán brut o un vino rosado.
Sobre la quesería Almnäs Bruk
La quesería Almnäs Bruk es una de las mayores granjas orgánicas en Suecia, con un rebaño de 400 vacas Holstein y una docena de pares de cabezas de Vestlandsk Fjordf, una antigua raza de Noruega. La agricultura ecológica y la certificación orgánica garantizan que el proceso de producción sea respetuoso con el medio ambiente y los animales.
¿Quieres probar el Wrångebäck? ¡Descubre por qué este queso sueco es un tesoro escondido!