¿Qué hace que un queso sea legendario? ¿Es su sabor único, su aroma intenso o su historia detrás de la creación? En este artículo, exploraremos el mundo del queso Trappist y descubriremos lo que hace que este queso sea tan especial.
Orígenes del queso Trappist
La historia del queso Trappist se remonta a 1882, cuando los monjes trapenses del monasterio de Marija Zvijezda en Bosnia Herzegovina comenzaron a producir queso como una forma de sostener económicamente la abadía. La receta secreta se pasó de boca en boca durante más de un siglo y se convirtió en una parte integral de la tradición del monasterio.
Características del queso Trappist
El queso Trappist se fabrica con leche de vaca fresca y entera, aunque en algunos casos se pueden agregar leches de oveja o cabra. La leche se calienta con cuajo a una temperatura de aproximadamente 28-32°C y se deja coagular durante 30-40 minutos. La cuajada se corta en trozos de 12 mm y se calienta a una temperatura de 35-42°C. Luego, se retira el suero y la cuajada se transfiere a moldes, donde se prensa ligeramente para darle una textura suave y tierna.
Tipo de leche: Leche de vaca fresca y entera (con posibilidad de agregar leche de oveja o cabra)
Denominación de origen: Monasterio de Marija Zvijezda, Bosnia Herzegovina
Cantidad de materia grasa: 30-40%
Maduración: 3 meses
Después de la formación, el queso se lava frecuentemente durante el período de curado para evitar el crecimiento de moho en la superficie y se cura en una habitación húmeda a una temperatura de 17-20°C. El queso Trappist se produce exclusivamente en forma de rueda, con un diámetro de 19 cm y un peso de 1,1-1,3 kg.
Sabor y textura
El queso Trappist tiene una corteza natural amarillenta y delgada, y una consistencia blanda y suave. Su aroma es limpio y específico de leche, con un sabor moderadamente salino y fácilmente soluble. La textura es elástica y se puede cortar fácilmente.
Vinos de maridaje
El queso Trappist se acompaña perfectamente con una cerveza oscura trapense, que realza su sabor unique. También se puede maridar con vinos blancos jóvenes y frescos, como el Chardonnay o el Sauvignon Blanc.
Región de origen
El monasterio de Marija Zvijezda se encuentra en Bosnia Herzegovina, una región conocida por su rica historia y sus paisajes naturales impresionantes.
La lucha por la supervivencia
Después de la Segunda Guerra Mundial, el gobierno comunista yugoslavo se incautó de las tierras del monasterio y limitó la venta del queso. La guerra de Bosnia en la década de 1990 afectó gravemente la producción del queso y el monasterio. Sin embargo, en 2008, el padre Tomislav viajó a Francia para aprender técnicas de producción y revivir la tradición del queso Trappist.
La producción de queso Trappist sigue siendo una parte integral de la vida del monasterio y una forma de sostenerse económicamente. Ahora, el monasterio produce 24 toneladas de queso al año y lo vende en toda Bosnia y Herzegovina y Croacia.