¿Sabes qué tipo de queso es el que te transporta a la región de Transilvania, en Rumania, con solo un mordisco? ¡Es el Telemea de Ibănești! En este artículo, vamos a sumergirnos en el mundo de este queso autóctono y descubrir sus secretos.
Tipo de leche
El Telemea de Ibănești se elabora con leche de vaca de razas autóctonas, procedentes de animales criados en régimen extensivo en el valle del Gurgiu. La leche se caracteriza por ser rica en nutrientes y grasas naturales, lo que le da un sabor intenso y cremoso al queso.
Denominación de origen
El Telemea de Ibănești cuenta con la Certificación de Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) de la legislación Europea de Rumanía, lo que garantiza que el queso se produce en una determinada región y según métodos tradicionales.
Características
El Telemea de Ibănești presenta las siguientes características:
- Peso: entre 0,3 kg y 1,0 kg (pieza cuadrada) y entre 0,3 kg y 0,7 kg (pieza rectangular)
- Pasta: compacta, firme, con una consistencia homogénea, suave y cremosa
- Color: uniforme, entre blanco y crudo con ligeras tonalidades amarillas
- Sabor: agradable, agridulce y ligeramente salado, más intenso a medida que va madurando
- Aroma: delicado, apetitoso, que se hace más intenso con la maduración, con fragancias típicas de los pastos de montaña
Maturación
El Telemea de Ibănești se comercializa en dos variantes:
- Variante fresca (proaspătă): se consume hasta 24 horas después de su fabricación
- Variante madurada (maturată): la duración mínima de maduración es de 20 días a partir de su fabricación
Aspereza
El Telemea de Ibănești tiene un nivel de aspereza moderado, lo que lo hace perfecto para acompañar una variedad de platos.
Vinos de maridaje
Para acompañar el Telemea de Ibănești, te recomendamos un vino tinto dulce del país. El sabor suave y cremoso del queso se combina perfectamente con el sabor dulce y afrutado del vino.
País de origen
El Telemea de Ibănești es originario de Rumania, específicamente de la región de Transilvania.
Región de origen
El queso se produce en tres municipios: Gurgiu, Hodac e Ibănești, situados en el distrito de Mureș, Rumania.
Producción
La materia prima utilizada para la producción del Telemea de Ibănești es leche de vaca procedente de animales sanos, criados en régimen extensivo en el valle del Gurgiu. El clima templado y húmedo de la zona permite una rica flora autóctona, ideal para la cría de animales.
El queso se sala con salmuera procedente de los pozos de agua salada de Orșova. Los quesos se envasan al vacío inmediatamente después del salado, o se introducen en cubas, también inmediatamente después del salado, donde se conservan en un baño de salmuera.
El Telemea de Ibănești es un queso que tiene una rica historia y tradición en Rumania, y que hoy en día es apreciado en todo el mundo por su sabor intenso y cremoso.