¿Sabías que existen quesos que se asemejan a salchichas? ¡Sí! ¡Estamos hablando del Tekovský salámový syr!
Orígenes del Tekovský salámový syr
El Tekovský salámový syr es un queso eslovaco que fue inventado en 1921 por Jozef Soc, propietario de una lechería y quesería en Dobrá Niva. Soc trabajó con Rudo Pudelka y Štefan Slančík, fabricantes de queso, para crear este queso único. Los moldes de madera se hacían en el taller de un fabricante de ruedas de carro, Štefan Ľupták, que también fabricaba cilindros de madera de haya para ahumar el queso. Las prensas y demás utensilios de metal procedían del taller de cerrajería de Karol Mozoľa, aledaño a la lechería y quesería de Jozef Soc.
Características del Tekovský salámový syr
El Tekovský salámový syr es un queso de leche pasteurizada de vaca, graso curado de pasta semidura, ahumado o sin ahumar, de forma cilíndrica y unos 30-32 cm de longitud y 9-9,5 cm de diámetro. La forma cilíndrica del queso es lo que lo hace tan especial. La producción de este queso sigue un proceso único, donde el queso se extrae del molde aún caliente y se coloca con cuidado en las repisas de salado. Luego, se salan por inmersión en salmuera durante 24 horas.
Tipo de leche: Leche de vaca pasteurizada
El Tekovský salámový syr se elabora con leche de vaca pasteurizada, lo que le da un sabor suave y cremoso.
Denominación de Origen
El Tekovský salámový syr tiene una indicación geográfica protegida (IGP) desde el 12 de Marzo del 2011.
Cantidad de materia grasa
El Tekovský salámový syr es un queso graso, con un contenido de materia grasa del 45%. Esto le da un sabor rico y cremoso.
Maduración
El proceso de maduración del Tekovský salámový syr es relativamente breve, lo que le da un sabor ligeramente ácido y fresco.
Aspereza
El Tekovský salámový syr tiene una consistencia blanda, flexible y elástica. Al corte, no presenta agujeros, aunque se acepta la presencia de pequeños agujeros.
Vinos de maridaje
El Tekovský salámový syr se puede disfrutar con vinos blancos frescos y crujientes, como el Riesling o el Pinot Grigio. También se puede emparejar con vinos tintos ligeros, como el Pinot Noir o el Beaujolais.
Producción del Tekovský salámový syr
Después de la Segunda Guerra Mundial, la lechería y quesería de Dobrá Niva fue completamente destruida y nunca más volvió a funcionar. En 1948, se nacionalizaron las empresas privadas y cooperativas en la República Socialista de Checoslovaquia y se crearon nuevas empresas lecheras nacionales, cada una de ellas especializada en una gama de productos. La producción de queso en forma de salami se trasladó a Tekovské Lužany.
Reconocimientos y Premios
El Tekovský salámový syr goza de una excelente reputación tanto en Eslovaquia como fuera de ella, como prueban los prestigiosos premios que ha recibido. Está presente en ferias regionales y nacionales, como las celebraciones del Día Mundial de la Leche o las Jornadas del Valle de Hron, así como en actividades internacionales especializadas y en diversas recepciones y exposiciones nacionales e internacionales, como Poznan, Moscú y Londres.
Este queso eslovaco es un verdadero tesoro gastronómico. ¡Anímate a probarlo!