Descubre el Takesumi, el queso japonés que revoluciona la escena láctea
¿Sabías que Japón, un país más conocido por sus tradiciones culinarias y tecnología punta, también tiene una escena quesera en auge? La respuesta es sí, y uno de los quesos más emblemáticos de Japón es el Takesumi.
Orígenes y historia
El Takesumi es un queso artesanal japonés elaborado por la maestra quesera Chiyo Shibata en su Fromagerie Sen, ubicada en Ōtaki, Japón. Shibata, una microbióloga capacitada y productora artesanal, ha sido reconocida por su compromiso con los microbios autóctonos japoneses.
Características del queso
El Takesumi es un queso negro que se añeja profundamente, rociando carbón de bambú sobre la superficie del queso. La leche utilizada es leche cruda de vaca y su contenido de materia grasa es moderado. La corteza del queso es ligeramente rugosa, de color blanco-negruzco, y protege una pasta compacta y escamosa, de color blanco.
Tipo de leche:
- Leche cruda de vaca
Denominación de origen:
- No tiene denominación de origen protegida, pero es un queso artesanal japonés
Cantidad de materia grasa:
- Moderado (no se especifica un porcentaje exacto)
Maduración:
- Añejo profundamente, con una corteza ligeramente rugosa
Aspereza:
- Fresco, muy salado y ligeramente ácido
Vinos de maridaje:
- Sake (recomendado por la propia Chiyo Shibata)
País y región de origen:
Japón, región de Ōtaki
Curiosidades:
El nombre «Takesumi» se refiere a la ceniza de bambú que se utiliza para envejecer el queso. La Fromagerie Sen, fundada por Chiyo Shibata en 2014, ha ganado varios premios y reconocimientos por su compromiso con la producción artesanal y la promoción de los microbios autóctonos japoneses.
El Takesumi es un queso que te llevará a un mundo de sabores y sensaciones únicas. ¡Disfruta de este tesoro japonés!