¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su historia, su textura, su sabor o su capacidad para transportarte a un lugar y un momento en particular? Sea lo que sea, el Stoney Cross es uno de esos quesos que tienen algo más, algo que te hace sentir que estás viviendo una experiencia única.
Orígenes y Producción
Producido en la granja Lyburn, situada en el Condado de Wiltshire, Inglaterra, el Stoney Cross es un queso artesanal que se elabora con leche de vacas Holstein-Friesian. La granja Lyburn es una familia que ha estado operando durante tres generaciones y se encuentra en el corazón del New Forest, un lugar con una rica historia y un entorno natural impresionante.
El Stoney Cross se elabora con leche pasteurizada y cuajo vegetariano, lo que lo hace una opción atractiva para aquellos que buscan un queso de alta calidad y sabor con un proceso de producción más ético. La elaboración del queso es un proceso meticuloso que requiere tiempo y dedicación, y el resultado es un queso con un sabor y textura únicos.
Características del Queso
El Stoney Cross tiene una corteza natural y rústica, con una microflora natural compuesta por hongos Mucor y Scopulariopsis, y algo de Penicillium. La corteza es dura y polvorienta, lo que le da un aspecto rústico y auténtico.
La pasta del queso es de color marfil claro y se oscurece cerca de la corteza, lo que le da un aspecto atractivo y apetecible. El queso tiene un sabor dulce y cálido, con un final terroso y moho madurado. La textura es cremosa y mantecosa, lo que lo hace ideal para disfrutarlo como aperitivo o con pan y ensaladas.
Vinos de Maridaje
El Stoney Cross es un queso versátil que se puede disfrutar con una variedad de vinos y bebidas. Algunas opciones de vinos que se recomiendan para maridar con este queso son:
- Mondeuse, un vino tinto de Saboya que complementa el sabor dulce y terroso del queso.
- Madiran, un vino tinto de Francia que aporta una complejidad y estructura al queso.
- Cerveza de ámbar, que puede ser una buena opción para aquellos que prefieren una bebida más liviana.
El Stoney Cross también es una excelente opción para una tabla de quesos, ya que se puede servir con frutas frescas, panes y mermeladas, lo que lo hace una opción perfecta para una noche de fiesta o una reunión con amigos.
Premios y Reconocimientos
El Stoney Cross ha recibido varios premios y reconocimientos en concursos de quesos, incluyendo:
- Premio Bronce en los British Cheese Awards, Bath and West Show, en 2017.
- Dos estrellas de oro en los Great Taste Awards, en 2017.
- Premio de Plata en los British Cheese Awards, Bath and West Show, en 2018.
- Plata en los International Cheese Awards Nantwich, en 2018.
- Dos estrellas de oro en los Great Taste Awards, en 2018.
- Premio de oro en los World Cheese Awards de Bergen, Noruega, en 2018.
- Dos estrellas de oro en los Great Taste Awards, en 2019.
Estos premios y reconocimientos son un testimonio de la calidad y dedicación que se ha puesto en la producción de este queso artesanal.
En resumen, el Stoney Cross es un queso que ofrece una experiencia única y emocionante para los sentidos. Con su sabor dulce y terroso, su textura cremosa y su capacidad para transportarte a un lugar y un momento en particular, es una excelente opción para cualquier tipo de ocasión.